Galleta Anzac

La galleta Anzac es una galleta dulce , popular en Australia y Nueva Zelanda, hecha con copos de avena , harina, azúcar, mantequilla (o margarina), jarabe dorado , bicarbonato de sodio , agua hirviendo y, opcionalmente, coco rallado . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Las galletas Anzac se han asociado durante mucho tiempo con el Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda (ANZAC), establecido en la Primera Guerra Mundial . ^{[ 4 ]} Se cree que estas galletas eran enviadas por esposas y grupos de mujeres a los soldados en el extranjero porque se conservaban bien durante el transporte. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Las galletas Anzac no deben confundirse con las galletas duras , que en Australia y Nueva Zelanda se apodaban " ANZAC wafers ". ^{[ 7 ]}

Las galletas Anzac son una excepción explícita a la prohibición australiana de productos comerciales que utilicen el término "Anzac", siempre y cuando se vendan como "galletas" y no como "cookies".

El origen de las galletas Anzac es objeto de controversia entre Australia y Nueva Zelanda. La primera receta conocida de la galleta es muy anterior a la formación del Cuerpo ANZAC. ^{[ 8 ]} Muchas recetas antiguas difieren de la versión moderna, ^{[ 9 ]} y algunas incluyen ingredientes no tradicionales como huevos, fruta y mermelada. ^{[ 1 ]}

La receta más antigua conocida que combina las palabras "Anzac" y "biscuit" es una receta de "galletas de jengibre ANZAC", publicada en la edición de Perth de The Sunday Times el 4 de junio de 1916. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Sin embargo, esta receta no contiene ninguna mención de avena, que está presente en las galletas Anzac modernas. La primera receta de "Anzac Biscuits" aparece en una publicación australiana, el War Chest Cookery Book (Sídney, 1917), pero esta receta también era para una galleta diferente. ^{[ 12 ] [ 13 ]} La misma publicación también incluía las dos primeras recetas de galletas parecidas a las galletas Anzac modernas, bajo los nombres de "Rolled Oats Biscuits" y simplemente "Biscuits". ^{[ 13 ]} Un cuaderno perteneciente a un ama de casa de Australia del Sur y que data de la década de 1910 ha sido citado como la primera fuente conocida que combina el nombre "Anzac biscuit" con la receta moderna. ^{[ 14 ]} Otra receta antigua de la galleta Anzac data de 1921, publicada en un periódico australiano llamado The Argus . ^{[ 15 ]} Estas primeras recetas no contenían coco rallado, que está presente en muchas galletas Anzac modernas. ^{[ 15 ] [ 13 ] [ 16 ]} La primera receta de una galleta Anzac que contiene coco rallado se registra en la ciudad de Adelaida en 1924. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

En Nueva Zelanda, una receta de 1919 para Anzac Crispies en la octava edición del St Andrew's Cookery Book tenía ingredientes similares a las galletas Anzac modernas. ^{[ 19 ]}

Hoy en día, las galletas Anzac se fabrican comercialmente para su venta al por menor. Debido a su conexión militar, ^{[ 20 ]} todavía se utilizan como artículo de recaudación de fondos para la Royal New Zealand Returned Services' Association ^{[ 21 ]} y la Returned and Services League of Australia . ^{[ 22 ]}

Una versión británica (aunque todavía producida en Australia) de la galleta Anzac, que apoya a la Royal British Legion , está disponible en varias de las principales cadenas de supermercados del Reino Unido. ^{[ 23 ]}

La galleta Anzac está protegida por regulaciones que restringen su producción comercial. ^{[ 1 ]} Deben denominarse y venderse como "galletas" o "rebanadas" Anzac y nunca como " galletas ". ^{[ 24 ]} Si bien es legalmente aceptable sustituir ingredientes en una receta para satisfacer requisitos dietéticos, está prohibido comercialmente cualquier modificación sustancial de la receta que se aleje demasiado de las recetas tradicionales de galletas Anzac. ^{[ 25 ]} Las variaciones de recetas publicadas en redes sociales o escritas en libros de cocina que simplemente incluyen galletas Anzac están excluidas de las regulaciones. ^{[ 25 ]}

Como resultado de las restricciones en la receta, la cadena de restaurantes Subway eliminó la galleta de su menú en septiembre de 2008. Tras recibir la orden del Departamento de Asuntos de Veteranos de hornear las galletas según la receta original, Subway decidió no seguir ofreciéndola, ya que descubrió que su proveedor no podía desarrollar un método rentable para duplicar la receta. ^{[ 26 ]} En abril de 2025, la galleta volvió al menú de Subway. ^{[ 27 ]}

Contenido multimedia relacionado con las galletas ANZAC en Wikimedia Commons.