Copos de avena

Una cucharada de copos de avena

De cerca

La avena en copos es un tipo de alimento integral ligeramente procesado . Se elabora a partir de granos de avena descascarillados y cocidos al vapor , antes de ser laminados en copos planos con rodillos pesados ​​y estabilizados mediante un ligero tostado . ^{[ 3 ]}

La avena integral laminada gruesa , o avena tradicional , generalmente permanece intacta durante el procesamiento. La avena integral laminada, sin procesamiento adicional, se puede cocinar en forma de gachas y consumir como avena cocida ; cuando la avena se lamina más finamente y se cuece al vapor durante más tiempo en la fábrica, esta avena laminada fina a menudo se fragmenta, pero luego absorbe agua más fácilmente y se cocina más rápido en forma de gachas; cuando se procesa de esta manera, a veces se comercializa como avena "rápida" o "instantánea". ^{[ 3 ]}

La avena en copos suele ser el ingrediente principal de la granola y el muesli . Se puede procesar aún más hasta obtener un polvo grueso que, al hervirlo, adquiere una consistencia casi líquida. El polvo de avena cocida se usa a menudo como alimento para bebés .

La avena , al igual que otros cereales , tiene una cáscara exterior dura e incomestible que debe retirarse antes de consumir el grano. Una vez retirada la cáscara exterior (o paja ) de los granos de avena aún cubiertos de salvado , el resto se denomina grano de avena. ^{[ 3 ]} Dado que la capa de salvado, si bien es nutritiva, dificulta la masticación de los granos y contiene una enzima que puede provocar que la avena se enrancie , el grano de avena crudo suele someterse a un tratamiento adicional con vapor para ablandarlo y reducir el tiempo de cocción, además de desnaturalizar las enzimas para prolongar su vida útil. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La avena cortada en acero (a veces llamada "avena de cabeza de alfiler", especialmente si se corta en trozos pequeños) son granos de avena que han sido picados por una máquina de cuchillas afiladas antes de cualquier cocción al vapor, y por lo tanto conservan trozos de la capa de salvado. ^{[ 3 ]}

La avena integral se puede consumir sin necesidad de calentarla ni cocinarla, siempre que se remoje de una a seis horas en un líquido a base de agua, como agua, leche o sustitutos lácteos de origen vegetal. El tiempo de remojo necesario depende de la forma, el tamaño y la técnica de procesamiento previa.

Los granos de avena enteros se pueden cocinar como cereal para el desayuno de la misma manera general que las diversas formas de avena , avena en copos y avena en grano; simplemente tardan más en cocinarse. ^{[ 3 ] [ 5 ]} La avena en copos se utiliza en granola , muesli , tortas de avena y flapjacks (el estilo de "flapjack" que es como una barra de granola , no un panqueque ).

La avena integral (sin cocinar) contiene un 68 % de carbohidratos , un 6 % de grasas y un 13 % de proteínas (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, la avena integral aporta 379 calorías y contiene altas cantidades (20 % o más del valor diario , VD) de vitaminas del grupo B : tiamina y ácido pantoténico (40 % y 22 % VD, respectivamente) , y varios minerales , especialmente manganeso (173 % VD) y fósforo (59 % VD). Como fuente rica en fibra dietética (10 gramos por cada 100 gramos), la avena integral aporta betaglucano (4 gramos por cada 100 gramos; tabla), una fibra soluble con efectos reductores del colesterol . ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

• Arroz aplanado – Tipo de plato de arroz 
• Salvado de avena : capas exteriores duras del grano de cereal. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redireccionamiento. 
• Leche de avena – Tipo de leche vegetal elaborada a partir de avena