Apotenio

Apohtin o apohti ( griego : απόχτιν ) es un alimento seco tradicional chipriota elaborado mediante el salado de carne de cabra . ^{[ 1 ]}

Los orígenes de Apohtín se remontan al período bizantino , ya que varios textos hacen referencia a la preparación de carne; carne de cabra , res , cerdo , etc., que se salaba y luego se secaba al sol. ^{[ 1 ]}

Para preparar apohtin, el animal se abre por la mitad. Se le quitan la cabeza, las vísceras y el sebo. Luego, la carne se lava, se sala y se deja al sol durante tres o cuatro semanas para que se seque. Esto se hace de manera que se proteja la carne de amenazas que podrían dañar su calidad, como los insectos . Después de ese período, la carne se corta en trozos pequeños, se lava de nuevo y queda lista para cualquier tipo de cocción . ^{[ 1 ]} En Chipre, el apohtin es un meze común que se sirve con bebidas alcohólicas ( vino , zivania , etc.). ^{[ 2 ]}

En Santorini se conoce un plato similar al apohtin con el mismo nombre. Este tipo de apohti se refiere a un plato a base de lomo de cerdo salado y secado al sol. ^{[ 3 ]} Asimismo, la preparación de la tsamarella , otro plato chipriota, es similar a la del apohtin, con la diferencia de que, a diferencia de este, en la tsamarella se retiran los huesos del animal desde el principio. ^{[ 4 ]}

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