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Articulo de referencia

Apfelwein

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Apfelwein ( alemán: [ ˈʔapfl̩vaɪn ] ; lit. ' vino de manzana ' ), [ 1 ] [ 2 ] o Viez ( alemán: [ fiːts ] , Moselfranken, Saarland, Trier; lit. ' vicio ' ) o Most ( alemán: [ mɔst ] , Austria, Suiza, sur de Alemania; lit. ' most ' ) sonpalabras alemanas para sidra . [ 3 ] Las sidras alemanas se elaboran a partir de varios tipos de manzanas de sabor ácido (como "Bohnapfel") [ 4 ] y se distinguen por un contenido de alcohol de 4,8–7,0% junto con un sabor ácido y agrio.

El Apfelwein también se conoce regionalmente como Ebbelwoi , Stöffsche , Apfelmost (mosto de manzana), Viez (del latín vice , segundo vino o sustituto) y saurer Most (mosto agrio, Süßmost o mosto dulce, que es esencialmente jugo de manzana). En lugar del nombre Apfelwein , los restaurantes y los pequeños productores pueden llamar a la bebida Schoppen o Schoppe , que en realidad hace referencia a la medida del vaso.

En la zona de Frankfurt , se pueden añadir pequeñas cantidades de bayas de serbal ( Sorbus domestica ) para aumentar la astringencia , [ 5 ] en cuyo caso el tipo específico de Apfelwein se denomina Speierling . En la actualidad, el término Speierling también se utiliza a menudo para referirse a cualquier variedad más ácida de Apfelwein, incluso si carece de jugo de serbal.

Producción

El Apfelwein se elabora a partir de manzanas prensadas. El jugo o mosto se fermenta con levadura para producir una bebida alcohólica con una graduación alcohólica de alrededor del 6% . También puede elaborarse añadiendo el jugo sin procesar del fruto de un pequeño árbol autóctono conocido como Speierling ( Sorbus domestica ) , una especie en peligro de extinción que se confunde fácilmente con la manzana silvestre.

El Apfelwein se produce y consume principalmente en Hesse (donde es la bebida oficial del estado), sobre todo en las zonas de Frankfurt , Wetterau y Odenwald . También se encuentra en Moselfranken, Merzig ( Saarland ) y la zona de Trier , así como en la región del Bajo Sarre y la zona fronteriza con Luxemburgo . En estas regiones se ubican varios grandes productores, además de numerosos pequeños productores privados que utilizan recetas tradicionales. Algunos de los restaurantes más famosos donde se sirve Apfelwein se encuentran en Sachsenhausen (Fráncfort del Meno) . Algunas de estas regiones celebran regularmente concursos y ferias de sidra, en los que participan los pequeños productores privados. En estos eventos se componen y cantan canciones sobre la sidra. La región de Merzig corona a una " Reina de la Sidra " y la región del Bajo Sarre a un " Rey de la Sidra ".

Cultura

Equipos para la elaboración de sidra expuestos a lo largo de la calle Viezstraße.
Señal de la calle Viezstraße

El Apfelwein se sirve en un Geripptes , un vaso con un corte romboidal que refracta la luz y mejora el agarre; una costumbre que se remonta al pasado, cuando algunas comidas se tradicionalmente se comían sin cubiertos. [ 6 ] Los restaurantes tradicionales de Apfelwein sirven una ración «correcta» de 0,30 litros (10 onzas), aunque algunos establecimientos también pueden tener una versión de 0,25 l o 0,50 l del vaso. [ 7 ] Un Geripptes lleno de Apfelwein también se llama Schoppen (principalmente en Frankfurt y sus alrededores).

La mayoría de los establecimientos también sirven Apfelwein en Bembel (una jarra específica para este vino ), de forma similar a como se compra cerveza en jarra en muchos países. La robusta Bembel (hecha de gres vidriado con sal) suele ser de color gris con detalles pintados en azul. En la región de Eifel, cerca de Hunsrück, en los alrededores del valle del Mosel, a lo largo del bajo Saar y en Tréveris, el recipiente para beber se llama Viezporz y está hecho de porcelana o gres blanco.

El Apfelwein caliente se consume habitualmente como remedio casero contra los resfriados o como bebida reconfortante durante la temporada de frío. Se calienta y se sirve con una ramita de canela, posiblemente con clavos de olor y una rodaja de naranja, de forma similar al vino caliente especiado .

Una ruta oficial de Viez ( Ruta del Cidre ) conecta Saarburg con la frontera con Luxemburgo. En Merzig se celebra anualmente el Viez Fest . La fecha suele ser el segundo sábado de octubre.

Variedades comerciales

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ashok Pandey (4 de junio de 2004). Enciclopedia concisa de la tecnología de los biorrecursos . Psychology Press. pág.  339. ISBN 978-1-56022-980-3Consultado el 6 de junio de 2012 .
  2. ↑ -Heidemarie Vos (31 de marzo de 2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . Strategic Book Publishing. pág. 33. ISBN  978-1-934925-63-8Consultado el 6 de junio de 2012 .
  3. ↑ William Bradford Alwood (1903). Un estudio de la elaboración de sidra en Francia, Alemania e Inglaterra . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. pág . 11. ISBN  978-1-4400-6864-5Consultado el 29 de julio de 2011 .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  4. ^ Riebsamen, Hans (20 de abril de 2007). "Apfelwein: Missionar unter Apfelblüten" . FAZ.NET (en alemán) . Consultado el 16 de diciembre de 2022 .
  5. ↑ David Arthey, PR Ashurst (1996). Procesamiento de frutas . Springer. pág. 100. ISBN  978-0-7514-0039-7Consultado el 29 de julio de 2011 .
  6. ↑ de:Geripptes
  7. ↑ "Restaurante de vino de manzana Fichtekränzi, Fráncfort del Meno: Vino de manzana" . Archivado del original el 21 de julio de 2013. Consultado el 6 de junio de 2014 .
  • Sitio en francés sobre la Ruta del Cidre
  • Sitio web en alemán sobre Viezstraße