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Arca del Gusto

El Arca del Gusto es un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción , mantenido por el movimiento global Slow Food . El Arca está diseñada para pre...

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El Arca del Gusto es un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción , mantenido por el movimiento global Slow Food . El Arca está diseñada para preservar alimentos en riesgo que se producen de forma sostenible , tienen un sabor único y forman parte de una ecorregión específica. A diferencia de la definición más literal de conservación de plantas y animales , el Arca del Gusto busca mantener los alimentos bajo su jurisdicción fomentando activamente su cultivo para el consumo. [ 1 ] De esta manera, Slow Food espera promover el cultivo y el consumo de alimentos sostenibles y preservar la biodiversidad en la cadena alimentaria humana.

La lista pretende incluir alimentos raros y que estén «vinculados cultural o históricamente a una región, localidad, etnia o práctica de producción tradicional específica». [ 2 ] Un comité de evaluación, integrado por miembros de la organización sin ánimo de lucro Slow Food, decide qué alimentos cumplen estos criterios; todos los candidatos pasan por un proceso formal de nominación que incluye catas e identificación de productores dentro de la región. [ 3 ]

Desde la fundación del Arca en 1996, 5.312 productos ( hasta septiembre de 2021) ) de más de 130 países han sido incluidos . [ 4 ] La lista incluye no solo alimentos preparados y productos alimenticios, sino también una gran cantidad de razas de ganado , así como cultivares de frutas y verduras . Todos los alimentos en el catálogo están acompañados de una lista de recursos para quienes deseen cultivarlos o comprarlos.

Lista de alimentos del Arca del Gusto

En Italia

En los Estados Unidos

En todo el mundo

Véase también

Organizaciones similares

Referencias

  1. ↑ Severson, Kim (30 de abril de 2008). "Una forma improbable de salvar una especie: servirla para la cena" . The New York Times .
  2. ↑ Arca del Gusto, slowfoodusa.org
  3. ↑ Washington Post, noviembre de 2004
  4. ↑ Saladino, Dan (17 de septiembre de 2021). "¿Nos estamos extinguiendo por comer?" . The Guardian . Consultado el 21 de septiembre de 2021 .
  5. ↑ «Prodotti dell'Arca del Gusto en Italia» . Fundación Comida Lenta .
  6. ↑ 'Agua de azahar amarga' , Presìdi Slow Food - Fundación Slow Food
  7. ↑ "Bolli alla livornese" . Archivado del original el 2 de abril de 2012. Consultado el 20 de septiembre de 2011 .
  8. ↑ 'Manteca' , Fundación Slow Food per la Biodiversità.
  9. ↑ «Lenteja Mormanno - Arca del Gusto» .
  10. ↑ «Miel de Romero - Arca del Gusto» .
  11. ↑ «Genepia tradicional de los valles occitanos - Arca del Gusto» .
  12. ↑ «Melón Paceco Cartucciaru - Presìdi Slow Food» .
  13. ↑ «Bottarga de Favignana» . Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano).
  14. ↑ «Maletto fresa - Arca del Gusto» .
  15. ↑ «Vaca Modicana - Presìdi Slow Food» .
  16. ↑ «Valle de Bronda Ramassin - Presìdi Slow Food» .
  17. ↑ «Fresa Silvestre Sciacca y Ribera - Presìdi Slow Food» .
  18. ↑ «Jarabe de Rosas - Presìdi Slow Food» .
  19. ↑ Las fuentes para la sección de Estados Unidos, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de 'Ark of Taste' Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  20. ↑ Las fuentes de esta sección, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de 'Arca del Gusto' Archivada el 16-04-2011 en Wayback Machine , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  21. ↑ Crook, Steven (15 de enero de 2020). "No es la agricultura tradicional" . topics.amcham.com.tw . Temas de Taiwán . Consultado el 9 de enero de 2021 .

Lecturas adicionales

  • Pollan, Michael (mayo-junio de 2003). "Michael Pollan habla sobre Turquía" . Revista Mother Jones .
  • Hughes, Candice (19 de noviembre de 2000) .El movimiento "Slow Food" lucha contra lo malo, lo insípido y lo aburrido . Associated Press .
  • Weinraub, Judith (3 de noviembre de 2004). "Los papayos y el Arca del Gusto" . The Washington Post .
  • Orecklin, Michele (17 de mayo de 1999). "Saborea el melocotón" . Revista Time .
  • Nabhan, Gary Paul (2008). Renovando las tradiciones culinarias de Estados Unidos: Salvando y disfrutando de los alimentos más amenazados del continente . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-933392-89-9.
  • El Arca del Gusto en la página web de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad.
  • El Arca del Gusto en localharvest.org
  • Fundación Slow Food para la Biodiversidad - Arca del Gusto en el Instituto Cultural de Google