Arròs negre

Arròs negre or arrós negre (Valencian:[aˈrɔzˈneɣɾe], Spanish: arroz negro[aˈroθˈneɣɾo]) is a Valencian and Catalan dish made with cuttlefish or squid and rice, somewhat similar to seafood paella.^[1][2][3][4] Some call it paella negra ("black paella"), although it is traditionally not called a paella even though it is prepared in a similar manner.

Arròs negre should not be confused with black rice, which is heirloom rice that has a naturally dark color.

The traditional recipe for this dish calls for squid ink, cuttlefish or squid, white rice, garlic, green cubanelle peppers, sweet paprika, olive oil and seafoodbroth.^[5] However, many cooks add other seafood as well, such as crab and shrimp.

The dish's dark color comes from squid ink which also enhances its seafood flavor.

Además de Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico , donde en ambas islas se le conoce como arroz con calamares . ^{[ 6 ] [ 7 ]} En Filipinas , se considera un subtipo de la adaptación filipina de la paelya y se le conoce como paella negra (o paelya negra ). ^{[ 8 ] [ 9 ]} También se preparan platos de arroz negro con tinta de sepia o calamar en Italia , Croacia y Montenegro , donde se les conoce como " risotto negro ".

La fideuà negra ("fideos negros" en valenciano ) es una variante que se elabora con fideos en lugar de arroz y que normalmente se sirve con alioli .

• Cocina catalana  : cocina de estilo mediterráneo originaria de Cataluña.
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• Gastronomía valenciana  – Cocina de la Comunidad Valenciana