Asistente Zgougou

Assidat Zgougou ( árabe : عصيدة الزقوقو , /ʕsˁiːdət (ɪ̈z)zɡuːɡuː/), literalmente gachas/crema de piñones, es un postre tunecino ^[1] que a menudo se prepara para celebrar el Mūled . Originalmente se hacía con pino carrasco , harina , leche , nata y nueces . Esa variante del plato ahora se conoce como "εasida Tunisia" o crema/gachas tunecinas.

Preparación

La capa inferior está formada por los granos ( semillas de piñones ) de pino carrasco , ^[2] "zgougou", que no deben confundirse con los piñones de pino piñonero o pinus armandii . Los granos se limpian, luego se muelen en agua y se tamizan hasta obtener tamaños muy pequeños. La sustancia jugosa resultante se mezcla luego con harina de trigo y/o almidón según la receta. A veces se agrega leche concentrada. Luego todo se cuece a fuego lento mientras se remueve. El azúcar en polvo se agrega gradualmente a medida que la mezcla se espesa, dando lugar a un color marrón grisáceo.

El resultado se vierte caliente en un bol y se cubre con una crema blanca hecha a base de leche, almidón, azúcar, huevos y un poco de esencia de azahar , para luego decorarlo con almendras y otras semillas y frutos secos, enteros o molidos, y pequeños caramelos.

También es posible hacer una assida (papilla/crema) con otros frutos secos en lugar de los granos de pino alepo, como avellanas , castañas , pistachos u otros, pero en ese caso no será assidat zgougou sino assidat de lo utilizado.

Uso

Tradicionalmente, los tunecinos intercambian cuencos de Assidat Zgougou entre vecinos y familiares en el Mūled , por lo que la decoración es tan importante como el sabor. Muchos utilizan todo tipo de semillas y frutos secos, molidos o enteros, para variar las formas y los colores de la decoración.

Referencias

^ Zaroual, H.; Boughattas, F.; Karoui, R. (2019). "Alimentos tradicionales en el Magreb: producción y progreso de la investigación". En Al-Khusaibi, M.; Al-Habsi, N.; Shafiur Rahman, M. (eds.). Alimentos tradicionales: historia, preparación, procesamiento y seguridad . Springer Nature. págs. 50– 114. doi :10.1007/978-3-030-24620-4_4. ISBN 9783030246204. Número de identificación del S2C: 211804000.
^ Minervini, F.; Missaoui, J.; Celano, G.; Calasso, M.; Achour, L.; Saidane, D.; Gobbetti, M.; De Angelis, M. (2020). "Uso de lactobacilos autóctonos para aumentar la seguridad de Zgougou". Microorganismos . 8 (1): 29. doi : 10.3390/microorganismos8010029 . PMC 7023124 . PMID 31877880.

[1] Zaroual, H.; Boughattas, F.; Karoui, R. (2019). "Alimentos tradicionales en el Magreb: producción y progreso de la investigación". En Al-Khusaibi, M.; Al-Habsi, N.; Shafiur Rahman, M. (eds.). Alimentos tradicionales: historia, preparación, procesamiento y seguridad . Springer Nature. págs. 50– 114. doi :10.1007/978-3-030-24620-4_4. ISBN 9783030246204. Número de identificación del S2C: 211804000.

[2] Minervini, F.; Missaoui, J.; Celano, G.; Calasso, M.; Achour, L.; Saidane, D.; Gobbetti, M.; De Angelis, M. (2020). "Uso de lactobacilos autóctonos para aumentar la seguridad de Zgougou". Microorganismos . 8 (1): 29. doi : 10.3390/microorganismos8010029 . PMC 7023124 . PMID 31877880.