Auricchio

Auricchio es una empresa italiana de elaboración de quesos , con sede en Cremona , Italia.

La empresa fue fundada en 1877 en San Giuseppe Vesuviano en la provincia de Nápoles . ^{[ 1 ]} Gennaro Auricchio fue el creador de un cuajo especial para producir provolone .

En la década de 1880, exportaba queso a Estados Unidos para abastecer las tiendas de Little Italy . Este crecimiento generó la necesidad de nuevas instalaciones, y antes de 1900 se inauguró una planta láctea en Cremona .

Con el tiempo, la empresa adquirió otras marcas y compañías para expandir su línea de productos más allá de su enfoque original en el queso provolone. ^{[ 2 ]} A partir de 2016, producían aproximadamente el 50% de todo el provolone vendido en Italia. ^{[ 3 ]} El Ministerio de Desarrollo Económico italiano emitió un sello de 95 centavos en 2017 en honor al 140 aniversario de la empresa. ^{[ 4 ]}

Hoy en día, Auricchio también tiene plantas en:

• Macomer (Nuoro) para pecorino romano DOP y otros quesos de oveja frescos y curados.
• Scandiano (Reggio Emilia) para la producción de caciotta (queso blando pequeño y redondeado) y ricotta
• Solignano (Parma) se especializó en la producción de Parmigiano Reggiano.

La empresa es el mayor productor de queso provolone de Italia y ofrece una importante gama de productos lácteos:

• Provolone (fuerte, suave y ahumado )
• Parmigiano Reggiano
• Grana Padano
• Pecorino romano ( denominación de origen protegida )
• Gran variedad de quesos pecorino frescos y curados.

• Lista de empresas de Italia

• Riccasi, Mauro (2007). Auricchio: 1877-2007: 130 anni di storia (en italiano). Litografía 5.