Caldo Awara

El caldo de awara ( bouillon d'awara en francés y bouyon wara en criollo guayanés ) es un guiso criollo típico de la Guayana Francesa , elaborado con muchos ingredientes que se combinan con la pulpa del fruto del árbol de awara , previamente reducida en una olla. El guiso puede incluir jamón salado, tocino, carne de res salada, hocico de cerdo, bacalao salado, pescado ahumado, mariscos frescos como cangrejos y langostinos, pollo asado y verduras como repollo, espinacas, berenjena y chiles. ^{[ 1 ]}

Este plato tiene un significado simbólico en la Guayana Francesa, ya que representa una fusión de muchos ingredientes y culturas.

El bouyon wara, una especie de pot-au-feu rico en près de quinze ingrédients, long à préparer (le bouillon mijote durant 24 à 36 h), es un símbolo de «  guyanité  ». Il représente, par la complexité des saveurs et des ingrédients qui le composent, un moyen de réunir una población mosaico autour d'un plat único dont la finalité festiva est recherchée.

El bouyon wara, una especie de pot-au-feu elaborado con casi quince ingredientes y de larga preparación (el caldo se cuece a fuego lento durante 24 a 36 horas), es un símbolo de la identidad guayanesa ("guianidad"). A través de la complejidad de sus sabores e ingredientes, representa una forma de unir a una población diversa en torno a un plato único, con el objetivo de crear un ambiente festivo. ^{[ 2 ]}

Este significado está representado en un proverbio de la Guayana Francesa que dice: "Si comes bouillon d'awara , a Guayana regresarás". ^{[ 3 ]}

Este plato se prepara con la pulpa de la fruta awara y normalmente se mezcla con pollo ahumado y pescado ahumado .

El guiso puede tardar varios días en prepararse. ^{[ 4 ]} Al final de la preparación, el caldo de awara es de color naranja a marrón claro. Generalmente se acompaña con arroz blanco.

Considerado un plato nacional y una muestra de hospitalidad hacia los invitados, se prepara a menudo para Pascua y Pentecostés . ^{[ 5 ]}

• Awara
• cocina de la Guayana Francesa