Hispanopedia WikiAyam bakar es un plato indonesio y malayo que consiste en pollo asado a la parrilla con carbón . Ayam bakar significa literalmente "pollo asado" en indonesio y malayo .
En 2023, TasteAtlas clasificó al pollo a la parrilla indonesio 'Ayam Bakar' como uno de los mejores platos de pollo tradicionales del mundo. [2]
Marinado y especias
En Java , el pollo se suele marinar con una mezcla de kecap manis (salsa de soja dulce) y aceite de coco , que se aplica con un pincel durante la parrilla. La mezcla de especias bumbu puede variar entre regiones, pero normalmente consiste en una combinación de chalota molida , ajo , ají picante , cilantro , jugo de tamarindo , nuez de la India , cúrcuma , galanga y sal. En Java, el ayam bakar suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa cantidad de salsa de soja dulce, ya sea como marinado o salsa para mojar, mientras que el ayam bakar de Padang , Bali , Lombok y la mayor parte de Sumatra suele ser más picante y de color más rojizo debido a la generosa cantidad de ají picante, cúrcuma y otras especias y la ausencia de salsa de soja dulce.
Los trozos de pollo suelen cocinarse parcialmente en la mezcla de especias a fuego lento antes de asarlos para que el pollo absorba las especias. Durante el proceso de asado, se aplican las especias restantes sobre el pollo. El ayam bakar suele servirse con sambal terasi (chile con terasi ) o sambal kecap (chile y chalota en rodajas en salsa de soja dulce) como salsa para mojar o condimento y rodajas de pepino y tomate como guarnición.
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Ayam Bakar Padang , Sumatra Occidental -
Templo del Dios del Fuego, Lombok -
Ayam bakar bumbu rujak, Java
Variantes
Hay muchas recetas de ayam bakar , entre las más populares se encuentran el ayam bakar al estilo Padang , el Ayam Percik y el Ayam Golek de Malasia, el ayam bakar Taliwang de la isla de Lombok , el bakakak hayam de Sundan y el ayam bakar bumbu rujak de Java (pollo picante a la parrilla con coco). . [3] [4] Por lo general, el pollo se marina con una mezcla de pastas de especias, a veces kecap manis (salsa de soja dulce), y luego se asa a la parrilla .
Véase también
Referencias
- ^ "Ayam Bakar (pollo a la barbacoa) de Indonesia - Serie de barbacoas asiáticas".
- ^ "6 Kuliner Indonesia Masuk Daftar 100 Hidangan Ayam Terenak di Dunia Versi TasteAtlas", Liputan6 (en indonesio)
- ^ Brissenden, Rosemary (2007). Comida del sudeste asiático: platos clásicos y modernos de Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Laos, Camboya y Vietnam. Periplus. pág. 161. ISBN 978-0794604882. Recuperado el 31 de octubre de 2014 .
- ^ "Ayam Bakar Bumbu Rujak". Sabrosa comida indonesia.com . Sabrosa comida indonesia.com . Consultado el 11 de agosto de 2013 .