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Bah-uân

Bah-uân [ a ] es una empanadilla taiwanesa hecha de almidón y harina de arroz , rellena de carne y verduras. Es gelatinosa y translúcida, y a menudo se considera comida callejer...

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Bah-uân [ a ] es una empanadilla taiwanesa hecha de almidón y harina de arroz , rellena de carne y verduras. Es gelatinosa y translúcida, y a menudo se considera comida callejera .

Nombres

El término alternativo " ba-wan " es una romanización no estándar derivada del hokkien taiwanés . En el municipio de Lukang , condado de Changhua , los ba-wan se conocen como bahhoe (肉回; ròuhuí ; bah-hôe ; ' devolución de carne ' ) porque adoptan la forma de bloque del carácter 回.

Historia

Bawan con relleno de carne

Se cree que el ba-wan se preparó por primera vez en el municipio de Beidou, en el condado de Changhua, por un escriba llamado Fan Wan-chu (范萬居; Fàn Wànjū ) como alimento para los damnificados por las graves inundaciones de 1898. [ 1 ] Desde entonces, el ba-wan se ha extendido a diferentes regiones de Taiwán y ahora muchos lo consideran un plato nacional, encontrándose en la mayoría de los mercados nocturnos. La envoltura tradicional se elaboraba únicamente con almidón de batata, ya que la batata era el cultivo alimenticio predominante en Taiwán antes de la década de 1950 y tradicionalmente se conservaba extrayendo su almidón. Los ingredientes del ba-wan reflejan el terruño de Taiwán. [ 2 ]

Producción

El ba-wan es una masa translúcida en forma de disco de 6 a 8 cm (2,4 a 3,1 pulgadas) de diámetro hecha de almidón de batata [ 3 ] [ 4 ] rellena de un relleno salado y servida con salsa agridulce. El relleno varía mucho según las diferentes regiones de Taiwán , pero generalmente consiste en una mezcla de cerdo , brotes de bambú y setas shiitake . [ 5 ] El ba-wan estilo Changhua se considera el ba-wan "estándar" ya que es el más famoso y el más imitado de todos los estilos de ba-wan .  

La masa gelatinosa se elabora con una combinación de almidón de maíz , almidón de batata y harina de arroz , lo que le confiere su textura masticable, pegajosa y gelatinosa (a veces descrita como " Q " en el dialecto taiwanés [ 6 ] ) y un tono grisáceo translúcido . Los ba-wan se cocinan inicialmente al vapor; sin embargo, también pueden servirse fritos para que adquieran una "piel" o escalfados suavemente en aceite para calentarlos sin que se sequen. Su forma facilita su preparación y almacenamiento. Se pueden calentar rápidamente de nuevo en aceite antes de servir. [ 2 ]

Véase también

Notas

  1. ^ Chino :肉圓; Pe̍h-ōe-jī : bah-oân ; Tâi-lô : bah-uân ; pinyin : ròuyuán ; iluminado. ' círculo de carne '

Referencias

  1. ↑ Han Cheung (5 de agosto de 2018). "Taiwán en el tiempo: aguas mortales y sus leyendas" . Taipei Times . Consultado el 5 de agosto de 2018 .
  2. 1 2 Wei, Clarissa . "La albóndiga gigante de cristal temblorosa es el aperitivo taiwanés definitivo" . eater.com . Eater . Consultado el 18 de mayo de 2023 .
  3. ↑ Behnke, A. (2007). Taiwán en imágenes . Serie Geografía Visual (Lerner). Twenty-First Century Books. pág. 53. ISBN  978-0-8225-7148-3Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  4. ↑ Wong, Maggie Hiufu (24 de julio de 2015). "40 comidas taiwanesas sin las que no podemos vivir" . CNN . Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  5. ↑ "Guía para principiantes sobre la comida taiwanesa en Londres: los mejores restaurantes" . Evening Standard . 6 de mayo de 2015. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  6. ↑ "Para los estadounidenses de origen taiwanés, no hay mejor textura que Q" . KQED . Consultado el 15 de diciembre de 2021 .
  • 林明德 (2002). 彰化縣飲食文化(en chino). Ciudad de Changhua: Oficina de Asuntos Culturales del Condado de Changhua. ISBN 9789570101263.

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