Bak kut teh

Bak kut teh (también escrito bah kut teh y abreviado BKT ; chino :肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī : Bah-kut-tê ) es un plato de costillas de cerdo cocinadas en caldo que se sirve popularmente en Malasia y Singapur , donde hay unacomunidad predominantemente Hoklo y Teochew .

El nombre se traduce literalmente del hokkien como "té de huesos de carne" y generalmente consiste en costillas de cerdo cocinadas a fuego lento durante horas en un caldo de hierbas y especias (que incluye anís estrellado , canela , clavo , dong quai , semillas de hinojo y ajo). El plato no contiene hojas de té , pero el caldo es similar a una infusión de hierbas . En lugar de cerdo, también se puede preparar con mariscos, pollo y otras carnes. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Entre los ingredientes adicionales se pueden incluir vísceras , diversas variedades de setas, choy sum y trozos de tofu seco o tofu frito. Otras hierbas chinas pueden ser el yu zhu (rizoma del sello de Salomón ) y el ju zhi ( fruto del espino cerval ), que le dan a la sopa un sabor más dulce y ligeramente más intenso. También se añade salsa de soja clara y oscura durante la cocción, en cantidades variables según la variante: la versión de Teochew es más ligera que la de Hokkien . El plato se puede adornar con cilantro picado o cebolletas y una pizca de chalotas fritas.

En Malasia, se suele servir con tiras de masa frita llamadas you char kway ( en chino :油炸鬼/粿). Se prefiere la salsa de soja (generalmente oscura, aunque a veces también se ofrece clara) como condimento, que se acompaña con chile padi picado (chile ojo de pájaro) y ajo picado. También se suele servir té de varios tipos, por ejemplo, la variedad Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音), popular en la zona del valle de Klang en Malasia, ya que se cree que diluye o disuelve la gran cantidad de grasa que contiene este plato.

En Singapur, de forma similar, la variante Teochew del plato se sirve con youtiao cortado en trozos pequeños, que se mojan en el caldo antes de consumirlo. También se pueden pedir manitas de cerdo estofadas como acompañamiento, y se prefiere salsa de soja oscura con chile. En los restaurantes especializados en este plato, también se sirve té preparado según la ceremonia del té kung fu .

El bak kut teh se suele comer en el desayuno o el almuerzo. Las culturas hokkien y teochew son tradicionalmente bebedoras de té, y este aspecto está muy arraigado en su gastronomía.

El bak kut teh se consume comúnmente tanto en Malasia como en Singapur. ^{[ 3 ]} El origen del bak kut teh no está claro, pero se cree que fue traído de Fujian , China ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 2 ]} y se dice que se basa en un plato de Quanzhou de costillas de res guisadas con hierbas conocido como niu pai ("filete de res"). ^{[ 9 ] [ 10 ]} En Malasia, el plato se asocia popularmente con Klang , donde los lugareños creen que es el lugar de origen del bak kut teh . ^{[ 11 ]} Hay varias afirmaciones sobre la invención del plato; una afirma que un sinseh local (un médico chino) inventó el plato en la década de 1930, ^{[ 12 ]} mientras que otra afirma que trajo la receta de su ciudad natal en Fujian, China, en la década de 1940. ^{[ 2 ]} También se afirma que el plato fue inventado en Port Klang para los coolies que trabajaban en el puerto para complementar su escasa dieta y como tónico para mejorar su salud a principios del siglo XX. ^{[ 12 ]} El plato era popular entre los primeros inmigrantes chinos, muchos de los cuales también provenían de Fujian.

La variante Teochew se desarrolló en Singapur y se vendió en áreas ubicadas junto al río Singapur , específicamente en Clarke Quay y River Valley después del final de la Segunda Guerra Mundial . ^{[ 5 ]} Establecido en 1925, ^{[ 13 ]} los propietarios de Pek Sin Choon afirman que habían estado suministrando té a puestos de bak kut teh desde su fundación, pero los registros comerciales se perdieron durante la Segunda Guerra Mundial y el registro más antiguo conservado por el negocio data de 1938. ^{[ 6 ]} Se cree que la versión singapurense del plato había existido al menos desde 1938, con evidencia de Pek Sin Choon, que había estado suministrando té a un puesto de bak kut teh, Nankin Street Bak Kut Teh, que vendía la versión Hokkien del plato en Maxwell Food Centre. ^{[ 6 ]} El puesto fue fundado por Teo Han Poh, el ayudante de cocina de Ong Say Bak Kut Teh (李旺世肉骨茶). Ong Say Bak Kut Teh se fundó originalmente en la década de 1920, pero cerró en 1989 debido a una remodelación, lo que llevó a Teo a iniciar su propio negocio de bak kut teh con la misma receta que le habían transmitido. ^{[ 14 ]} Para la década de 1960, el bak kut teh se había convertido en una comida callejera popular en Singapur. Algunos negocios se han centrado principalmente en servir este plato y han desarrollado su negocio desde un humilde carrito tradicional hasta una cadena de restaurantes ; un ejemplo de ello sería Song Fa Bak Kut Teh, que se fundó como un puesto ambulante en 1969. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Existen numerosas variantes de bak kut teh , cuyo estilo de cocción está estrechamente influenciado por la cultura china predominante en una determinada zona geográfica.

Existen tres tipos principales de bak kut teh .

• El estilo Teochew , que es de color claro pero utiliza más pimienta y ajo en la sopa.
• El Hoklo (Hokkien) utiliza una variedad de hierbas y salsa de soja, lo que da como resultado una sopa más aromática, con más textura y de color más oscuro.
• Los cantoneses , con su cultura de consumo de sopas ( cocina cantonesa ), añaden también hierbas medicinales para crear una sopa con un sabor más intenso.

La principal diferencia visual entre la versión hokkien y teochew del bak kut teh es que los hokkien usan más salsa de soja oscura y, por lo tanto, la base de la sopa es característicamente de color más oscuro. ^{[ 18 ]}

Además, una versión seca del bak kut teh se ha vuelto cada vez más popular en Malasia, especialmente en la ciudad de Klang. Aunque se le llama seco , el caldo se reduce a una salsa más espesa, a la que se le añaden otros ingredientes como bayas de goji, dátiles secos, chiles secos y calamares secos. A diferencia de la sopa de costillas original, la versión seca tiene un sabor más ácido e intenso, y se asemeja más a un guiso de hierbas que al caldo clásico. En Malasia, se suele recomendar como un excelente remedio para la resaca.

En Malasia, una variante menos grasosa del bak kut teh hecha con pollo se llama chik kut teh . ^{[ 19 ]} También sirve como una versión halal del plato para los musulmanes , cuya religión les prohíbe consumir cerdo . ^{[ 20 ]}

El bak kut teh es popular entre la comunidad chino-indonesia en las islas Riau , Indonesia . ^{[ 21 ]}

En Malasia también se puede encontrar bak kut teh vegetariano . En lugar de carne, se utilizan setas ostra.

El 22 de noviembre de 2008, la Cámara de Comercio e Industria China de Klang (KCCCI) de Malasia colaboró ​​con cinco vendedores de bak kut teh de Klang para preparar el tazón más grande del mundo de la variante hokkien de bak kut teh . El tazón tenía 182,88  cm de diámetro y 91,44  cm de altura, y contenía 500  kg de carne, 450  kg de sopa y 50  kg de hierbas medicinales, y ha sido incluido en el Libro de Récords de Malasia. ^{[ 22 ]}

El bak kut teh fue reconocido como un objeto del patrimonio nacional de Malasia el 23 de febrero de 2024. ^{[ 23 ]}

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