Hornear y tiburón

El "bake and shark" es un plato tradicional de comida rápida de la gastronomía trinitense, preparado con pan plano frito, carne de tiburón y otros ingredientes. Es un clásico de la comida callejera que se vende en multitud de puestos y cocinas callejeras por todo Trinidad y Tobago .

Consiste en un pan plano frito ("bake") relleno de trozos de carne de tiburón frita y varios otros ingredientes y salsas. Antes de freír, la carne de tiburón se sazona con una mezcla de hierbas y se empaniza, ^{[ 1 ]} o se marina en una mezcla de jugo de limón, cebolla, ajo, tomillo y Capsicum chinense . ^{[ 2 ]} Los ingredientes adicionales populares son lechuga, ensalada de col, tomates o piña; los condimentos líquidos comúnmente utilizados son mostaza, kétchup, salsa de ajo , salsa de chile o una salsa hecha de culantro . ^{[ 1 ]} En Trinidad, el bake and shark se asocia ampliamente con la playa de Maracas en la costa norte, ya que cuenta con una multitud de puestos de bake and shark, y el tiburón necesario se pesca en el oleaje mar adentro. ^{[ 3 ]}

Como depredadores ápice , los tiburones son de gran importancia para el océano como ecosistema. Debido a la sobrepesca , muchas especies de tiburones están en peligro de extinción. Además de los problemas éticos, esto también causa problemas económicos, ya que la demanda de carne de tiburón en Trinidad ya no se puede satisfacer. ^{[ 4 ]} A menudo se utilizan bagres y rayas como sustitutos y se declaran incorrectamente. ^{[ 5 ]} A cambio, los puestos de comida y de tiburones a veces anuncian el uso de carne de tiburón en lugar de alternativas más baratas. ^{[ 6 ]}

• Receta de pan y tiburón en Caribbeanpot.com
• Vídeo del Instituto Culinario de América
• Cómo hacer Bake and Shark (video de Classic Bakes)