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La leche horneada ( en ruso : топлёное молоко , en ucraniano : пряжене молоко , en bielorruso : адтопленае малако ) es una variedad de leche hervida que ha sido particularmente popular en Rusia , Ucrania y Bielorrusia . [1] [2] [3] Se elabora hirviendo la leche a fuego lento durante ocho horas o más.
Historia
La leche horneada también era relativamente popular fuera de Rusia. Se la consideraba más sabrosa que la leche hervida y en la literatura médica se la describía como potencialmente más digerible. [4] La receta más simple sugerida en los libros de cocina del siglo XIX para la leche horneada indicaba que se debía dejar la leche en el horno durante la noche; [5] [6] Sin embargo, también se podían encontrar recetas más elaboradas. [7]
En las zonas rurales, la leche horneada se produce dejando una jarra de leche hervida en un horno durante un día o la noche hasta que se recubre con una costra marrón. La exposición prolongada al calor provoca reacciones entre los aminoácidos y los azúcares de la leche , lo que da como resultado la formación de compuestos de melanoidina que le dan un color cremoso y un sabor a caramelo. Se evapora una gran cantidad de humedad, lo que da como resultado un cambio de consistencia. La estufa en una cabaña de troncos tradicional rusa ( izba ) mantiene "temperaturas de cocción variables según la colocación de los alimentos dentro del horno". [8]
En la actualidad, la leche horneada se produce a escala industrial. Al igual que la leche escaldada , está libre de bacterias y enzimas y se puede conservar de forma segura a temperatura ambiente durante hasta cuarenta horas. La leche horneada casera se utiliza para preparar una variedad de pasteles, tartas y galletas.
El consumo prolongado de leche horneada puede ayudar a resolver la alergia a la leche . [9] Sin embargo, en algunos casos, la tolerancia adquirida se convierte en una alergia no resuelta. [9]
Leche fermentada horneada
La ryazhenka y los varenets son productos lácteos fermentados horneados, un tipo de yogur tradicional . Es una bebida común para desayunar en Ucrania, Bielorrusia y Rusia.
En las comunidades campesinas, el varenets se elaboraba en el horno tradicional eslavo oriental, "cociendo leche agria hasta que adquiriera un color marrón dorado". [10] En la era soviética, el nombre "ryazhenka" pasó a aplicarse a una bebida de color crema producida por el gobierno sin piel. [11]
Véase también
- Dulce de leche , una preparación similar que se utiliza en repostería casera.
- Lista de productos horneados
Referencias
- ^ "Топленое молоко с фермы - ЭкоФерма". Archivado desde el original el 10 de julio de 2013 . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Линейка" Рузского Молока "расширяется - Топленое Молоко". Archivado desde el original el 8 de mayo de 2014.
- ^ "Молоко топленое 4% | Избёнка". Archivado desde el original el 17 de marzo de 2013 . Consultado el 20 de marzo de 2013 .
- ^ Wood, Catherine (1884). "Alimentos y cocina para lactantes e inválidos". Literatura de la exposición de salud: Salud en la dieta . Londres. pág. 436.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - ^ Hale, Sarah (1857). El nuevo libro de cocina de la señora Hale. pág. 458.
- ^ Bishop, Frederick (1864). El libro de cocina de la esposa. pág. 360.
- ^ Ellet, Elizabeth (1872). La nueva enciclopedia de economía doméstica y ama de casa práctica. pág. 520.
- ^ Citado de: Glenn Randall Mack, Asele Surina. Cultura alimentaria en Rusia y Asia central . Greenwood Press, 2005. ISBN 0-313-32773-4 . Página 22.
- ^ por Joan H. Dunlop, Corinne A. Keet, Kim Mudd, Robert A. Wood (septiembre-octubre de 2018). "Seguimiento a largo plazo después de la introducción de la leche horneada". The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice . 6 (5): 1699–1704. doi :10.1016/j.jaip.2018.01.024. PMC 6113119 . PMID 29408418.
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Glenn Randall Mack, Asele Surina. Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central . Greenwood Publishing Group, 2005. ISBN 9780313327735. Página 86.
- ^ Genevra Gerhard. El mundo ruso: vida y lengua . 3.ª ed. ISBN 9780893572938. Página 113.
Enlaces externos
Medios relacionados con Leche horneada en Wikimedia Commons
