Varenets

Varenets ( en ruso : варенец , literalmente 'el guisado'), a veces anglicanizado como stewler o simmeler , es un producto lácteo fermentado que es popular en Rusia .^[1]^[2] Similar a la ryazhenka , se elabora agregando crema agria ( smetana ) a la leche horneada .^[2]

Producción

El varenets es una bebida láctea fermentada con sabor a caramelo y color cremoso. Tradicionalmente, el varenets se elaboraba horneando leche en un horno ruso y fermentándola con crema agria. ^[3]

Los varenets cultivados disponibles comercialmente son leche que ha sido pasteurizada y homogeneizada (con un 0,5% a 8,9% de grasa), y luego inoculada con un cultivo de Streptococcus thermophilus para simular las bacterias que se encuentran naturalmente en el producto tradicional. ^[4]^[5]

Productos lácteos similares

Ryazhenka es la palabra rusa que designa a un producto lácteo fermentado muy similar. Si bien algunos diccionarios tratan estas dos palabras como sinónimos,^[6] la norma industrial GOST distingue entre los dos productos y especifica procesos de producción algo diferentes.^[4]

También son similares el qatiq y el kaymak , que se encuentran comúnmente en los países turcos. ^[7] La leche debe calentarse a una temperatura alta antes de la fermentación. Esta es la principal similitud entre ryazhenka , varenets , qatiq y kaymak que los distingue de otros productos a base de yogur , aunque el kaymak y el qatiq tienen una consistencia más espesa.

Véase también

Referencias

^ Goldstein, Darra (1999). Una muestra de Rusia: un libro de cocina de hospitalidad rusa (2.ª ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. ISBN 9781880100424.varenetas .
^ ab traducido; introducido; Toomre, anotado por Joyce (1998). Cocina rusa clásica: Un regalo para las amas de casa jóvenes de Elena Molokhovets (1.ª ed. del libro). Bloomington: Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
^ Molokhovets, Elena (1998) [1861]. Cocina rusa clásica: Un regalo para las amas de casa jóvenes, de Elena Molokhovets. Traducido por Toomre, Joyce Stetson. Indiana University Press. pág. 369. ISBN 9780253212108.
^ ab ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (Norma estatal internacional GOST 53508-2009. Varenets. Especificaciones ; en ruso)
^ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (Norma Estatal Internacional GOST 31455-2012. Ryazhenka. Especificaciones ; en ruso)
^ С. И. Ожегов; Н. Ю. Шведова (1999). "Ряженка". Толковый словарь русского языка . Moscú: Российская академия наук. Институт русского языка им. B. B. Виноградова. ISBN 5-89285-003-X.[ Sergei Ozhegov ; Natalia Shvedova (1999). "Ryazhenka". Diccionario de la lengua rusa (en ruso). Moscú: Instituto de Lengua Rusa V.V. Vinogradov de la Academia Rusa de Ciencias.]
^ А. Сальникова; A. Toliverova (1880). Поваренная книга для молодых хозяек .[ A. Salnikova; A. Toliverova (1880). Un libro de cocina para amas de casa jóvenes (en ruso).] Reimpreso en Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе. Litros. 2015. pág. 105.ISBN 9785457836976.

[Goldstein-1] Goldstein, Darra (1999). Una muestra de Rusia: un libro de cocina de hospitalidad rusa (2.ª ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. ISBN 9781880100424.varenetas .

[Molkhovets-2] traducido; introducido; Toomre, anotado por Joyce (1998). Cocina rusa clásica: Un regalo para las amas de casa jóvenes de Elena Molokhovets (1.ª ed. del libro). Bloomington: Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.

[Molokhovets-3] Molokhovets, Elena (1998) [1861]. Cocina rusa clásica: Un regalo para las amas de casa jóvenes, de Elena Molokhovets. Traducido por Toomre, Joyce Stetson. Indiana University Press. pág. 369. ISBN 9780253212108.

[GOST_Varenets-4] ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (Norma estatal internacional GOST 53508-2009. Varenets. Especificaciones ; en ruso)

[GOST_Ryazhenka-5] ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (Norma Estatal Internacional GOST 31455-2012. Ryazhenka. Especificaciones ; en ruso)

[6] С. И. Ожегов; Н. Ю. Шведова (1999). "Ряженка". Толковый словарь русского языка . Moscú: Российская академия наук. Институт русского языка им. B. B. Виноградова. ISBN 5-89285-003-X.[ Sergei Ozhegov ; Natalia Shvedova (1999). "Ryazhenka". Diccionario de la lengua rusa (en ruso). Moscú: Instituto de Lengua Rusa V.V. Vinogradov de la Academia Rusa de Ciencias.]

[ST-7] А. Сальникова; A. Toliverova (1880). Поваренная книга для молодых хозяек .[ A. Salnikova; A. Toliverova (1880). Un libro de cocina para amas de casa jóvenes (en ruso).] Reimpreso en Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе. Litros. 2015. pág. 105.ISBN 9785457836976.