Bandeja para hornear

Una bandeja para hornear , también conocida como bandeja de horno o bandeja para hornear , es una bandeja metálica plana y rectangular que se coloca en un horno y se utiliza para hornear pasteles como panecillos , galletas , pasteles , rollos suizos y pizzas .

Estas bandejas, como todos los utensilios para hornear , pueden estar hechas de diversos materiales. Originalmente hechas de chapa de hierro, las bandejas para hornear actuales están hechas de aluminio o chapa de acero esmaltada o recubierta con PFAS .

Las características comunes que se pueden encontrar en las bandejas para hornear incluyen: uno o más bordes planos para facilitar la extracción de los alimentos, uno o más bordes elevados (bordes) para retener los alimentos, un borde continuo para retener alimentos o líquidos poco profundos, asas para facilitar el traslado de la bandeja dentro y fuera del horno, una capa de aislamiento (generalmente aire) diseñada para proteger los alimentos delicados de que se quemen (bandeja para hornear con aire) o perforaciones para acelerar la cocción (bandeja para pizza).

La rigidez de la sartén es especialmente importante si se va a colocar directamente sobre una fuente de calor plana (piedra de hogar, elemento de inducción, etc.). Los bordes y las nervaduras contribuyen a la rigidez.

El primer uso documentado de bandejas para hornear se remonta a Escocia, por el panadero Henry A. Gillespie.

Las sartenes comerciales a veces se fabrican con acero aluminizado , que combina las propiedades conductoras, reflectantes y de adherencia de los alimentos del aluminio con la rigidez, la masa y la resistencia del núcleo interior de acero (en este proceso, la superficie de aluminio suele ser 90 % aluminio y 10 % silicio, lo que no es exactamente lo mismo que el aluminio puro).

La masa, la conductividad térmica y el color de la sartén desempeñan un papel fundamental para lograr una temperatura de cocción uniforme. La fricción de la superficie inferior de la sartén puede ser un factor de seguridad a considerar en algunas aplicaciones.

Una bandeja para hornear que tiene un borde continuo alrededor de los cuatro lados puede llamarse bandeja para brazo de gitano . Una bandeja que tiene al menos un lado plano, de modo que sea fácil deslizar el producto horneado hacia afuera, puede llamarse bandeja para galletas .

Las bandejas profesionales para hornear que se usan en cocinas comerciales suelen ser de aluminio, con un borde elevado de 25 mm (1 pulgada) alrededor del perímetro, y están disponibles en tamaños estándar y no estándar. Dentro de cada tamaño estándar, otros equipos de cocina comercial, como rejillas de enfriamiento, hornos y estantes, están diseñados para adaptarse a estas bandejas. En muchos casos, los tamaños estadounidenses y europeos coinciden lo suficiente como para poder usarse indistintamente.  

Por lo general, en las bandejas con borde, cada borde reduce la superficie de horneado entre 10 y 20 mm (0,5 y 0,75 pulgadas) a lo largo de ese borde. Las bandejas de un mismo diseño y fabricante suelen tener la misma altura y curvatura en todos los tamaños de una serie, por lo que la reducción de la superficie de horneado plana es proporcionalmente mayor (en relación con la dimensión exterior) en las bandejas pequeñas que en las grandes.  

Aunque nominalmente tienen la mitad del tamaño —y suelen compartir una dimensión—, las planchas de un cuarto de tamaño no necesariamente encajan dentro de una plancha de tamaño medio una al lado de la otra (ya sea para almacenamiento u otros fines). Algunos proveedores ofrecen planchas de un cuarto de tamaño que tienen la mitad del tamaño de una plancha de tamaño medio en sus dimensiones exteriores, mientras que otros ofrecen planchas de un cuarto de tamaño que se aproximan más a la mitad del tamaño de una plancha de tamaño medio en su superficie plana para hornear.

Tallas europeas

Las dimensiones estándar europeas de las sartenes se rigen por los números GN según la norma EN 631 del Comité Europeo de Normalización .

Las bandejas de tamaño europeo suelen tener profundidades estándar de 20, 40, 65, 100, 150 y 200  mm.

Tallas estadounidenses

En el tamaño estadounidense, la bandeja de horno de tamaño completo es de 26 in × 18 in (660 mm × 460 mm) , que es demasiado grande para la mayoría de los hornos domésticos. ^{[ 1 ]} Una bandeja de horno de dos tercios (también conocida como bandeja de horno de tres cuartos) es de 21 in × 15 in (530 mm × 380 mm) . Una bandeja de horno de media es de 18 in × 13 in (460 mm × 330 mm) ; ^{[ 1 ]} las bandejas de un cuarto son de 9 in × 13 in (230 mm × 330 mm) . ^{[ 1 ]} La bandeja de media es aproximadamente del mismo tamaño que las bandejas para hornear más grandes que se encuentran en los supermercados, y la bandeja de un cuarto es un tamaño común para pasteles rectangulares de una sola capa (por ejemplo, el tamaño utilizado para una caja de tamaño regular de mezcla para pastel , que contiene seis tazas de masa ^{[ 2 ]} ).                        

Otro tamaño popular para hornear en casa es de 10 pulgadas × 15 pulgadas (250 mm × 380 mm) . ^{[ 3 ]} Este tamaño de bandeja, que se usa tradicionalmente para hacer un pastel enrollado , es más grande que una bandeja de un cuarto pero más pequeña que una bandeja de media hoja.      

Los valores son aproximados y varían según el tamaño y el estilo de la llanta.

A diferencia de otros utensilios para hornear, las bandejas más pequeñas funcionan como prácticas bandejas de trabajo . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Las bandejas para hornear de uso comercial se utilizan para muchos fines además de hornear. Los procesos de cocina suelen diseñarse en torno a utensilios como estas bandejas, lo que presupone su omnipresencia en la mayoría de las áreas de preparación de alimentos comerciales.

En la elaboración del pan , en particular, la masa suele reposar durante varios periodos prolongados en bandejas apiladas en estantes abiertos o cerrados (a veces montados sobre ruedas y denominados estantes rodantes ). ^{[ 6 ]} Los estantes cerrados también pueden estar ventilados o tener control de temperatura hasta cierto punto.

• Plancha
• molde desmontable
• Tamaños Gastronorm , dimensiones de utensilios de cocina estandarizadas europeas
• Papel pergamino , que a veces se usa para forrar bandejas de horno.

• Definición de bandeja para hornear en Wikcionario
• Contenido multimedia relacionado con bandejas de horno en Wikimedia Commons.