Bakmi jawa

Bakmi jawa ( literalmente, ' fideos javaneses ' ), también llamado mi jawa o mie jawa en Indonesia, o mee Jawa en Malasia, es un plato tradicional de fideos al estilo javanés , ^{[ 1 ]} común en Indonesia y Malasia. El plato se prepara con fideos amarillos, pollo , verduras, huevo y especias. Sin embargo, la receta es ligeramente diferente entre el mie jawa de Indonesia y el mee Jawa de Malasia.

Debido a su similitud, el mie jawa a menudo se confunde con el mie rebus (fideos hervidos), pero solo el mie godhog jawa es idéntico al mie rebus .

Al igual que muchas recetas de fideos asiáticos, se cree que este fideo fue influenciado por la sopa de fideos china. ^{[ 2 ]} Sin embargo, el picante se adapta mejor al gusto javanés, que es más picante y ligeramente dulce. El nombre sugiere que este plato se originó en Java , Indonesia, o que fue creado por javaneses . En Indonesia, se cree que el mie jawa se originó en la zona de Java Central y a menudo se asocia con la ciudad real de Yogyakarta . ^{[ 1 ]} Los vendedores de mie jawa se encuentran comúnmente en ciudades y pueblos javaneses, con una mayor concentración en Yogyakarta, Klaten, Wonosobo, Semarang y Solo. El plato también se puede encontrar a la venta por vendedores ambulantes que usan carritos, ya sean móviles/ambulantes o estacionados en calles concurridas, en otras ciudades importantes de Indonesia, como Yakarta, Bandung y Surabaya.

En Malasia, se cree que el plato fue introducido por la comunidad javanesa malasia a principios del siglo XIX. ^{[ 3 ] [ 4 ]} La receta de mee Jawa en Malasia también se diferencia por la adición de una salsa a base de batata . Los vendedores ambulantes de mee Jawa lo vendían llevando dos cestas con largos palos de madera al hombro y recorriéndolo en bicicleta de un lugar a otro. Cabe mencionar que Malasia tiene un clima tropical que a veces sufre intensas olas de calor. A pesar de ello, este plato se vendía igualmente. ^{[ 5 ]}

En Indonesia, el término bakmi jawa o mie jawa simplemente significa "fideos javaneses", y existen múltiples variantes en el país. En Indonesia hay tres variantes principales de fideos javaneses, que se diferencian según su contenido de humedad.

Mie godhog jawa

La variante más común de mie jawa es el mie godhog jawa (fideos hervidos javaneses), ^{[ 6 ]} una variante caldosa que utiliza especias locales y se sirve en un rico caldo de pollo. ^{[ 1 ]}

Mie goreng jawa

Otra variante es el mie goreng jawa (fideos fritos javaneses), que es la versión javanesa del popular mie goreng de Indonesia . Es una versión más seca y dulce debido a la adición de salsa de soja dulce . ^{[ 7 ]}

Mie nyemek jawa

La tercera variante es el mie lethek jawa o mie nyemek jawa , ambos nombres en idioma javanés denotan "húmedo" y "suave", lo que significa que el fideo es suave y húmedo, pero no tan caldoso como el Mie Godhog Jawa . ^{[ 8 ]} Su grado de humedad se encuentra aproximadamente entre el de los fideos hervidos y los fideos fritos.

El bakmi jawa tradicional y auténtico utiliza ayam kampung (pollo de raza local criado en libertad), especias locales como chalota, ajo, cilantro, nuez de la India, pimienta, puerro, repollo y tomate verde, y se cocina en una estufa de barro alimentada con carbón caliente para obtener un mejor calor y un aroma ahumado y terroso. ^{[ 1 ]}

El plato consiste en fideos de huevo amarillos bañados en una base de batata triturada con salsa de tomate y caldo de gambas. Los puestos más famosos se encuentran en los estados de Malasia llamados Penang y Sarawak . ^{[ 9 ]}

La salsa se prepara con caldo de res para darle un ligero sabor a carne, que se suma al dulzor del boniato y al toque ácido de la pasta de tomate. El resultado es una salsa espesa, donde el dulzor natural del boniato se equilibra con la pasta de tomate, evitando así que resulte empalagosa.

Los ingredientes principales del plato consisten en tofu , brotes de soja, huevo duro , cacahuetes molidos y, opcionalmente, chalotas fritas o gambas. ^{[ 10 ]}

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