Baleron

En la gastronomía polaca , el baleron es un embutido de cuello de cerdo deshuesado , curado y ahumado ^{[ 1 ].} Después del jamón , el baleron es el segundo embutido más apreciado en Polonia. ^{[ 2 ].}

La Enciclopedia de Ciencias de la Carne resume su preparación de la siguiente manera: se cura en seco, luego se sumerge en salmuera durante 8 a 10 días, se escurre, se embute en una tripa, se ahúma con humo caliente, se cocina y se enfría. La sección transversal del producto final es carne marmoleada . ^{[ 1 ]} Las fuentes polacas describen un proceso más complejo. ^{[ 3 ]}

Los diccionarios polacos más antiguos derivaron la palabra del término francés paleron , que significa filete de aguja . ^{[ 4 ]} Los diccionarios más recientes la derivan del alemán Ballen-rolle . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Varias variedades de baleron están registradas como alimentos tradicionales protegidos por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural :

• 2008: Baleron ahumado de carnicerías de Masuria ^{[ 7 ]}
• 2008: Baleron nadwieprzański (baleron de la zona del río Wieprz ) ^{[ 8 ]}
• 2014: Baleron ahumado de Proszówki ^{[ 9 ]}
• 2016: Baleron ahumado de Wisznice

  Cita: "Carne de cuello de cerdo (después de retirar los huesos), curada, colocada en una vejiga y ahumada, de color marrón con un matiz cereza oscuro, rosa oscuro en sección transversal, consistencia ligeramente jugosa, suave, sabor salado. Ahumada necesariamente en un ahumadero alimentado con madera de aliso." ^{[ 10 ]}

• 2019: Baleron de Płock ^{[ 11 ]}

• paleta de cerdo
• Lista de alimentos ahumados