vino de plátano

El vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente con plátanos . En Tanzania, el vino de plátano se elabora comercialmente fermentando plátanos maduros, pelados y triturados con azúcar. Se añade agua (para diluir la pasta de plátano, que es bastante espesa), levadura de vino y azúcar a la pasta de plátano. ^{[ 1 ]}

El procesamiento tradicional de la cerveza de plátano es diferente al del vino de plátano comercial. Por ejemplo, el proceso de elaboración del vino de plátano utilizado por Banana Investment Ltd. es el siguiente: ^{[ 2 ]}

1. Los plátanos maduros se pelan y se colocan en barriles de plástico llenos de agua.
2. A continuación, el contenido del barril se prensa (tritura) y la pulpa de plátano se transfiere a grandes ollas de metal y se hierve durante varias horas, formando una base de zumo y pulpa .
3. El puré de plátano hervido se cuela, se le añade azúcar al jugo restante y se vuelve a hervir.
4. Se deja enfriar el jugo hervido.
5. Se añade levadura de vino al zumo de plátano enfriado y endulzado, y se coloca en depósitos de fermentación de plástico durante 15 a 20 días, dependiendo del producto.
6. El líquido fermentado se diluye con agua esterilizada, se embotella y luego se envía para su distribución. ^{[ 2 ]}

En la producción comercial, se utilizan plátanos Cavendish , mientras que en la producción informal, se utilizan diversas variedades , incluyendo plátanos de las tierras altas de África Oriental para cocinar y para cerveza , plátano tailandés , Gros Michel y plátano manzana . ^{[ 3 ]} El vino de plátano producido comercialmente es una bebida alcohólica clara y ligeramente espumosa con una vida útil más larga que la cerveza de plátano, que se estropea fácilmente y, por lo tanto, no se almacena durante largos períodos. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Dependiendo de la cepa de levadura y la cantidad de azúcar añadida, el dulzor y el nivel de alcohol en el producto final son variables.

La producción de vino de plátano se realiza mayoritariamente a pequeña escala, aunque se han hecho intentos por llevarla a la producción industrializada, ^{[ 5 ]} y existen productores comerciales de vino de plátano (por ejemplo, Banana Investment Ltd., con sede en Arusha). ^{[ 6 ]} Desde principios de la década de 2000, se han realizado intentos por expandir la producción de vino de plátano a otros países donde el cultivo es predominante. El gobierno filipino ha buscado expandir una industria local de vino de plátano, ^{[ 7 ]} mientras que India ha producido vinos de plátano galardonados e investigado la expansión de la producción. ^{[ 8 ] [ 5 ]}

• Bodega de plátanos a la puerta de tu casa – Arusha Times en la web
• ¿Alguien quiere vino de plátano? El sector de la alimentación presenta nuevas ideas en París.