Banmian

Banmian ( chino tradicional :板麵; chino simplificado :板面; pinyin : bǎnmiàn ) o pan mee ( chino min nan : pán-mī ) es un plato chino de fideos muy conocido, que consiste en fideos hechos a mano servidos en sopa. ^{[ 1 ]} Otros tipos de fideos hechos a mano incluyen youmian (textura y sabor de masa similares, pero fideos redondos más finos) o mee hoon kueh (piezas rectangulares planas y finas).

El nombre banmian ('fideos de tabla' o 'fideos de bloque') proviene del método hakka de cortar los fideos en hebras rectas usando un bloque de madera como regla. En hakka, algunos podrían llamarlo man-foon-char-guo (麵粉茶粿) o dao-ma-chet (刀嬤切).

En hokkien, se llamaba mee-hoon-kueh (麵粉粿; lit. 'bocadillo de trigo'), pero lo que se encuentra en los puestos callejeros se suele llamar banmian . El estilo actual es una mezcla entre los métodos tradicionales hakka y hokkien. Los hakka inicialmente hacían los fideos cortando trozos de un bloque de masa, generalmente hecha de harina (a veces se añade huevo para darle más sabor), mientras que los hokkien extendían la masa en una pieza grande y plana que luego se rompía a mano en trozos del tamaño de un bocado. Tradicionalmente, la masa se amasa a mano y se rompe en trozos más pequeños (de unos 5 cm o 2 pulgadas ). La masa también se puede amasar con máquina para darle diversas formas, siendo la más común las tiras planas de fideos.  

El banmian es común en China, Malasia, Singapur y Taiwán. Consiste en fideos de huevo servidos en una sopa sabrosa, a menudo con carne o pescado, verduras y especias. También se pueden añadir anchoas secas, carne de cerdo picada, champiñones y una verdura de hoja como hojas de batata o sayur manis ( Sauropus androgynus ). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Las versiones tradicionales de banmian utilizan fideos de huevo, que son simplemente una mezcla de huevo, harina, agua y sal que se amasa y luego se moldea. Sin embargo, el banmian moderno se prepara frecuentemente con una máquina para pasta que corta los fideos en diferentes tamaños.

La base de la sopa puede ser agua, pero lo más común es usar caldo de pescado . Se puede usar caldo de pescado normal, pero el de anchoas es una opción frecuente. Se pueden añadir al caldo diversos ingredientes como cebolla, ajo, jengibre y pasta de judías para darle más sabor, aunque algunas preparaciones son tan sencillas que solo se usa caldo. En Malasia, los fideos secos y la sopa se sirven por separado.

El dry chilli pan mee es una variante que se inventó en Chow Kit , Kuala Lumpur, ^{[ 4 ]} y que se ve a menudo en el valle de Klang. ^{[ 5 ]} Este fideo seco se sirve con carne de cerdo picada, cebolla frita, anchoas y se corona con un huevo escalfado que luego se mezcla con los fideos. Generalmente se sirve con chile seco o sambal .

Dos ingredientes comunes que se encuentran en las distintas versiones de banmian son los champiñones y las anchoas. El tipo exacto de cada uno puede variar, pero generalmente se añaden al caldo. Los champiñones se pueden secar y rehidratar en el caldo, mientras que las anchoas se pueden freír hasta que queden crujientes y luego servir sobre la sopa. También se pueden añadir al caldo para darle sabor y dejar que se deshagan durante la cocción.

Una vez que el caldo base esté listo, se le puede añadir casi cualquier ingrediente para completar el banmian. Esto incluye verduras como cebolletas, espinacas, repollo y brotes de bambú. Generalmente se añade vinagre, a veces con azúcar, para equilibrar el sabor. Algunos restaurantes ofrecen carne de cerdo picada frita o trozos de pescado blanco como complemento rico en proteínas. Finalmente, se casca un huevo en el caldo caliente y se deja cocer hasta que la clara esté cuajada y la yema caliente.

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