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baodu

Bao du Baodu ( chino : 爆肚 ; pinyin : bàodǔ ) es un plato halal de callos que forma parte de la gastronomía de Pekín . Tradicionalmente lo prepara el pueblo musulmán Hui . [ 1 ] ...

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Bao du

Baodu ( chino :爆肚; pinyin : bàodǔ ) es un plato halal de callos que forma parte de la gastronomía de Pekín . Tradicionalmente lo prepara el pueblo musulmán Hui . [ 1 ]

Historia

Se registró por primera vez en la dinastía Qing . Hay muchos restaurantes y vendedores ambulantes que lo venden en Beijing, como Baodu Feng , un restaurante tradicional y conocido fundado en 1881. [ 1 ]

Descripción

Tradicionalmente, los clientes de un restaurante baodu pueden pedir diferentes cortes de callos de cordero o ternera a su gusto.

Recortes

  • Tripas de res (principalmente divididas en cuatro partes)
    1. Nombre: Rumen (negro)
    2. 百叶尖儿: Omaso (blanco)
    3. 肚仁儿
    4. 厚头
  • Tripas de cordero (principalmente divididas en nueve partes; como el cordero es más tierno que la ternera, se pueden utilizar más cortes).
    1. 食信儿: Weasand ( Esófago )
    2. 肚板儿: Rumen
    3. 肚领儿: Un levantamiento del rumen
    4. 肚仁儿
    5. 肚芯儿
    6. 葫芦: Retículo (o segundo estómago)
    7. 散丹: Omaso
    8. 蘑菇：Reticulorumen
    9. 蘑菇头: La parte inferior del retículo rumen.

Técnicas de cocina

Este plato se prepara con callos frescos de res o cordero, que primero se cortan en rodajas y luego se escaldan rápidamente en agua hirviendo. A pesar de su sencillez, su elaboración pone a prueba la habilidad del cocinero, requiriendo experiencia y técnicas culinarias avanzadas para controlar el tiempo y la temperatura de cocción y evitar que los callos se endurezcan.

Condimento

El aderezo se compone principalmente de una mezcla de jiang doufu , pasta de sésamo y una pasta aromática elaborada con las flores del cebollino chino . Además, se pueden añadir ingredientes como salsa de soja, vinagre, cilantro o cebolleta picada, según el gusto.

Referencias

  1. ^ "纯正老北京小吃 八大爆肚logging全攻略" (en chino). Asociación de Consumidores de Beijing. 15 de enero de 2013. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .