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Alabama tiene varios estilos y platos de barbacoa y es conocida por la prevalencia del cerdo y el pollo ahumados con madera de nogal. La salsa blanca, una salsa de barbacoa a base de mayonesa , se inventó en Decatur, Alabama, en 1925.
Historia
Las barbacoas se hicieron populares en Alabama a principios del siglo XIX, aunque sus raíces se remontan a los estilos de cocina de los nativos americanos. Las milicias locales solían organizar barbacoas para incentivar a sus miembros a asistir a los ejercicios anuales y también se celebraban como reuniones políticas o cívicas. A finales de la década de 1820, algunos reformadores sociales se opusieron a las barbacoas, argumentando que fomentaban la "degradación política" o que la presencia de alcohol y jolgorio era una preocupación moral. Sin embargo, estos esfuerzos contra las barbacoas no tuvieron éxito. [1]
Los primeros restaurantes de barbacoa de Alabama se abrieron en la década de 1890, cuando los estadounidenses se mudaron a las ciudades debido a la acelerada industrialización. El cerdo y el pollo se convirtieron en las principales carnes servidas debido a su disponibilidad local. [2] El restaurante más antiguo que sigue funcionando de forma continua en Alabama es el Golden Rule Bar-BQ , fundado en 1891. [3] En 2015, el Departamento de Turismo de Alabama lanzó "El año de la barbacoa de Alabama", una campaña para promocionar los restaurantes de barbacoa de Alabama. [4]
Estilos de barbacoa
La barbacoa tradicional de Alabama se basa en carne de cerdo cocinada en pozos abiertos sobre madera de nogal . [1] También se utilizan otras maderas duras, como el roble y el nogal. El cerdo ahumado se suele desmenuzar y comer en un panecillo como sándwich con ensalada de col y pepinillos encurtidos . En el norte de Alabama es común una salsa de barbacoa a base de vinagre similar a la que se encuentra en la barbacoa de Carolina del Norte . Una salsa de barbacoa a base de tomate es más común al sur de Birmingham. [5]
Evergreen, Alabama es conocida por la invención de la salchicha Conecuh . [6]
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Salchicha Conecuh en pan -
Sándwich de pollo ahumado con salsa blanca de Alabama
Salsa blanca de Alabama
La salsa blanca de Alabama es una salsa de barbacoa a base de mayonesa que se usa comúnmente con el pollo a la barbacoa, una especialidad de Alabama. Los ingredientes típicos de la salsa blanca incluyen vinagre , jugo de limón, sal, pimienta, pimienta de cayena y rábano picante. [7] Se cree que fue inventada por Bob Gibson en el Big Bob Gibson Bar-BQ en Decatur en 1925. [5] La popularidad de la salsa se limitó principalmente al norte de Alabama hasta 1994, cuando comenzó a embotellarse y venderse comercialmente. [4]
Véase también
Referencias
- ^ ab "Costillas de cerdo y política: los orígenes de la barbacoa de Alabama". Costillas de cerdo y política: los orígenes de la barbacoa de Alabama . Consultado el 19 de julio de 2023 .
- ^ Johnson, Mark A. (7 de agosto de 2017). "Capítulo 4". Una historia irresistible de la barbacoa de Alabama: desde el asador de leña hasta la salsa blanca. Arcadia Publishing. ISBN 978-1-4396-6212-0.
- ^ McGough, Crystal (28 de marzo de 2023). "Brian Kemp compra Golden Rule". The Trussville Tribune . Consultado el 19 de julio de 2023 .
- ^ ab Vaughn, Daniel (3 de marzo de 2015). "El año de la barbacoa en Alabama". Texas Monthly . Consultado el 19 de julio de 2023 .
- ^ ab "Barbacoa al estilo de Alabama". Enciclopedia de Alabama . Consultado el 19 de julio de 2023 .
- ^ Sedghi, Sarra (24 de octubre de 2022). "Por qué la salchicha Conecuh de Alabama tiene seguidores de culto". Eater . Consultado el 19 de julio de 2023 .
- ^ "6 estilos de barbacoa, desde la salsa blanca de Alabama hasta las costillas de cerdo de Memphis". Viajes . 2023-06-24. Archivado desde el original el 24 de junio de 2023 . Consultado el 19 de julio de 2023 .