Cerdo desmenuzado

El cerdo desmenuzado es un plato típico de la barbacoa estadounidense , más concretamente del sur de Estados Unidos , elaborado con paleta de cerdo desmenuzada. Se suele ahumar lentamente con leña (normalmente al aire libre); en las versiones para cocinar en interiores se utiliza una olla de cocción lenta. La carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Se puede servir en pan, como un sándwich, o comer solo.

La carne de cerdo desmenuzada, casi siempre de paleta, se cocina a fuego lento aplicando primero una mezcla de especias secas y luego ahumándola con leña. Un método alternativo a la barbacoa consiste en usar una olla de cocción lenta , un horno doméstico o una olla a presión eléctrica .

Para que la carne se deshaga correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 91 a 96 °C (195 a 205 °F) ; ^{[ 1 ]} la temperatura del ahumador puede rondar los 135 °C (275 °F) . El tiempo de cocción es de varias horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con ollas a presión eléctricas, normalmente de 60 a 90 minutos).    

En las zonas rurales de Estados Unidos, se suele utilizar un asado de cerdo entero , cortes mixtos del cerdo o solo la paleta ( Boston butt ), y la carne de cerdo se desmenuza antes de servirla con o sin salsa a base de vinagre . ^{[ 2 ]} Antes de cocinarla, es común remojar la carne en salmuera ; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para una cocción lenta y prolongada.

• Carnitas , una preparación similar en la cocina mexicana.
• Carne de res desmenuzada : preparación de carne de res que se utiliza en diversas cocinas. 

• Contenido multimedia relacionado con la carne de cerdo desmenuzada en Wikimedia Commons.