Basundi

Basundi ( Gujarati : બાસુંદી , Kannada : ಬಾಸುಂದಿ , Marathi : बासुंदी , Tamil : பாசந்தி , Telugu : బాసుంది ) es un dulce indio que se consume principalmente en Maharashtra , Gujarat , Andhra Pradesh , Telangana , Tamil Nadu y Karnataka . Es una leche condensada azucarada que se obtiene hirviendo la leche a fuego lento hasta que se reduce a la mitad. En el norte de la India, un plato similar se llama rabri .

A menudo se elabora en festivales hindúes como Kali Chaudas y Bhaubeej (Bhai Dooj).

También se preparan diferentes estilos de basundi, como el basundi sitaphal ( chirimoya ) y el angoor basundi (basundi con tipos más pequeños de rasgullas ).

Se puede añadir crema espesa durante el proceso de ebullición para acelerar el espesamiento. Una vez reducido, se añade un poco de azúcar, cardamomo, charoli y/o azafrán. El basundi se conserva bien después de añadir el azúcar. El azúcar desarrolla cierta acidez con el tiempo. Si es excesiva, puede cortar el basundi. A veces, después de añadir el azúcar, se cocina un poco más; esto le da un bonito color rosa al basundi, ya que el azúcar también se cocina en la leche convirtiéndose en un caramelo ligero. Antes de añadir el azúcar, el basundi es espeso, pero después de añadirlo, vuelve a ser fluido. Remover bien evita que se forme malai en la superficie y todos los invitados (incluso los que llegan tarde) pueden disfrutar de un basundi igualmente espeso y simple. El basundi se sirve frío, a menudo adornado con láminas de almendras y pistachos . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} La adición de leche condensada le da un buen sabor y riqueza al basundi. ^{[ 4 ]}

El basundi se puede servir caliente, tibio o frío. A menudo se acompaña de puris (pan plano indio frito).

Esta leche aromatizada con cardamomo en polvo y basundi de azafrán varía según la cantidad de azafrán. Añada menos para un color más suave. ^{[ 5 ]} La adición de leche condensada le da un sabor agradable y riqueza al basundi. ^{[ 6 ]}

• Leche: La leche aporta la cantidad diaria recomendada de calcio . El calcio de la leche protege los dientes y los huesos. La proteína es otro nutriente clave en el que la leche es rica: 8,6 g.
• Almendras - Las almendras son ricas en vitaminas del complejo B, como la vitamina B1 , la vitamina B3 , la tiamina , la niacina y el folato, que desempeñan un papel importante en el desarrollo cerebral. ^{[ 7 ]}

• Rabri , una variante más gruesa