Hispanopedia WikiRabri , rabdi o rabidi ( IAST : Rabaḍī) es un postre dulce a base de leche condensada, originario del subcontinente indio , que se prepara hirviendo la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se espesa y cambia su color a blanquecino o amarillo pálido. Se le añaden jaggery , especias y frutos secos para darle sabor. Se enfría y se sirve como postre. Rabri es el ingrediente principal de varios postres, como rasabali , chhena kheeri y khira sagara .
Dos platos similares se llaman Basundi y Khiriha .
Historia
Chandimangala menciona el rabdi (leche espesa y endulzada), junto con otros dulces, a principios del siglo XV. [ 1 ]
El rabri fue prohibido en Calcuta en 1965 durante una recesión económica debido a su excesivo uso de leche. La prohibición fue revocada ese mismo año por el Tribunal Superior de Calcuta debido a demandas presentadas por pastelerías independientes. [ 2 ] [ 3 ]
Según algunas leyendas, Rabri fue ofrecida por primera vez al Señor Krishna en el templo Banke Bihari en Vrindavana por una princesa de Rajastán. [ 4 ]
Creación
El rabri se prepara calentando leche endulzada en un recipiente grande y abierto ( kadhai ). Cuando se empieza a formar una capa de crema en la superficie de la leche, se retira y se reserva. El proceso continúa hasta que se termina la leche.
Variedades
Existen varios tipos de Rabri, cada uno con características distintas:
Rabri simple
El rabri simple se prepara hirviendo a fuego lento y revolviendo continuamente la leche hasta que se reduce y espesa. Se suele añadir azúcar y cardamomo para realzar su sabor. [ 5 ]
Lachha/Lachhedar Rabri
El Lachha Rabri se caracteriza por capas de crema, conocidas como lachhas , que se forman durante el proceso de cocción lenta. Estas capas le dan una textura distintiva. [ 5 ] [ 6 ]
Pista Rabri
El Pista Rabri se caracteriza por la inclusión de pistachos, que le aportan un sabor distintivo y un tono verdoso al postre. [ 7 ]
Kesari Rabri
El Kesari Rabri está aromatizado con azafrán , lo que le da un tono dorado y un sabor rico y aromático [ 5 ].
Malai Rabri
El Malai Rabri se distingue por la adición de malai (crema) extra, lo que da como resultado una versión más rica y exquisita en comparación con el Rabri tradicional.
Véase también
- Basundi , un plato similar
Referencias
- ↑ "Texto completo de "Tradición culinaria india: Un compañero histórico" de Achaya KT"" . archive.org . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ↑ SnackX (6 de agosto de 2020). "¿Sabías que el rabri fue prohibido en Calcuta en 1965 durante una recesión económica por su excesivo...?" . Medium . Consultado el 3 de enero de 2025 .
- ↑ "La prohibición más amarga: La improbable historia de cómo Bengala intentó prohibir los dulces bengalíes" . Blog del Economic Times . 25 de julio de 2015. Consultado el 7 de febrero de 2020 .
- ↑ "Rabri: Conoce la historia del postre y una receta fácil para probar" . Slurrp . Consultado el 1 de enero de 2025 .
- 1 2 3 "Rabri » Sabores de la comida india" . 30 de agosto de 2024. Archivado del original el 24 de enero de 2025. Recuperado el 3 de enero de 2025 .
- ^ "receta rabdi | receta auténtica de rabri | receta de lachhedar rabdi | receta fácil de rabri |" . www.tarladalal.com . Consultado el 3 de enero de 2025 .
- ^ "Vegan Kesar Pista Rabri (¡súper fácil!) - De burros y dhoklas" . 7 de agosto de 2023 . Consultado el 3 de enero de 2025 .
- Postres indios
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