Carne de res Satkara

El satkara de ternera ( en bengalí : সাতকরার গরুর গোস্ত ) forma parte de la gastronomía bengalí y consiste en arroz, cítricos satkara y curry de ternera . ^{[ 2 ]} Aunque tiene sus orígenes en la división de Sylhet de Bangladés, ^{[ 3 ]} el plato ha ganado popularidad en todo el país y entre la diáspora bangladesí británica en el Reino Unido . ^{[ 4 ] [ 5 ]} En la época del Eid-ul-Adha , es un plato famoso. ^{[ 6 ] [ 7 ]} La presencia de un cítrico hace que el plato sea único entre los currys bangladesíes en términos de sabor y aroma . ^{[ 8 ]} Una variante caldosa del plato se prepara con huesos de patas de vaca, y en otras variantes, la ternera a veces se sustituye por pescado u otras carnes. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Aceite vegetal , canela , cardamomo , semillas de fenogreco , sal, cebollas , pasta de ajo y jengibre , carne de res, chile en polvo , cúrcuma , cilantro y comino molidos , garam masala , cáscara de satkara y un tomate. ^{[ 12 ]}

Se calienta el aceite en una cacerola grande, de fondo grueso y antiadherente. Luego se agregan canela, hojas de laurel, cardamomo, anís estrellado y semillas de fenogreco para recalentar y remover en el aceite para liberar los sabores. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Se agrega la carne de res, sal, especias y chiles verdes, se revuelve por un rato y luego se tapa. ^{[ 15 ]} Se corta el trozo de satkara en gajos y luego se pica cada gajo en trozos pequeños. ^{[ 16 ]} Se agrega el satkara y luego un poco de agua caliente. ^{[ 17 ]}

El plato se sirve con arroz glutinoso o arroz blanco hervido ; una ensalada de pepino , tomate y cebolla es una guarnición típica. ^{[ 8 ]} También se come con pilau , ^{[ 18 ]} khichdi y paratha . ^{[ 19 ]}

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