Comercialización de alternativas a la carne de res

La comercialización de alternativas a la carne de res es un método para procesar solomillos , lomos y chuletas en cortes más pequeños, provenientes del programa de promoción de la carne de res . El sistema se diseñó para atraer a los consumidores preocupados por el tamaño de las porciones de estos tres cortes, dividiéndolos en filetes más pequeños según los músculos que componen los cortes más grandes. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Estos cortes ofrecen la ventaja adicional de reducir el costo de la carne para el consumidor y, al mismo tiempo, aumentar las ganancias del carnicero. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

• Del lomo: filete de lomo alto y asado pequeño de lomo alto. ^{[ 4 ]}
• De la parte superior del solomillo: filete de solomillo, filete de tapa de solomillo y asado pequeño de solomillo. ^{[ 4 ]}
• Del Ribeye: Filete de ribeye, filete de tapa de ribeye y asado pequeño de ribeye. ^{[ 4 ]}