Carne en pan weck

Un beef on weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Se prepara con carne asada en un panecillo kummelweck , un panecillo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha , en cortes finos, y el panecillo superior se moja en jugo y se unta con rábano picante .

El sándwich beef on weck, junto con las alitas de pollo Buffalo y el dulce de esponja , es una de las tres especialidades gastronómicas más conocidas de Buffalo. ^{[ 4 ]}

El origen e historia del sándwich beef on weck no están bien establecidos, pero se cree que es anterior al desarrollo de las alitas de búfalo en la década de 1960 por aproximadamente un siglo. ^{[ 3 ] [ 5 ]} Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, quien se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el panecillo kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . ^{[ 3 ]} Wahr pudo haber basado el panecillo kummelweck en un pan especial que se dejaba como ofrenda ceremonial para los muertos, conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un panecillo delgado parecido a una baguette cubierto con sal y semillas de alcaravea. ^{[ 6 ]} Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. ^{[ 7 ]}

Se dice que el dueño de un pub local usó el panecillo para crear el beef on weck, con la idea de que la parte superior salada del panecillo animaría a sus clientes a comprar más bebidas. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El panecillo kummelweck (a veces escrito "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. ^{[ 5 ]} Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, ^{[ 5 ]} y Weck significa "panecillo" en los dialectos del suroeste de Alemania de las áreas del Palatinado , Saarland , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el panecillo utilizado para este sándwich americano tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. ^{[ 2 ]} En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce como Kümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan grande entero, es decir, Brotwecken ).

Las panaderías del área de Buffalo son la única fuente comercial del panecillo. ^{[ 5 ]}

Un típico beef on weck se prepara con carne asada poco hecha, cortada a mano en finas lonchas y servida en un panecillo kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del panecillo se puede mojar en el jugo de la carne. Generalmente se ofrece rábano picante preparado para que el comensal lo unte a su gusto en la mitad superior del panecillo. ^{[ 10 ]} La preparación suele realizarse a la vista del comensal en una estación de trinchar. ^{[ 5 ]}

El beef on weck ha sido popular regionalmente durante mucho tiempo y ha ganado popularidad en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. ^{[ 8 ]} Los expatriados del oeste de Nueva York han llevado el plato a otras áreas después de reubicarse. ^{[ 8 ]} Por ejemplo, PJ's BAR-B-QSA en Saratoga Springs , en el este de Nueva York, es conocido por su beef on weck. ^{[ 11 ]} También ha aparecido en programas de cocina de chefs, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado el beef on weck, o una variante, en sus programas de televisión. ^{[ 12 ]}

La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes del oeste del estado de Nueva York. El nombre original del restaurante era "Buffalo Wild Wings and Weck", abreviado como "BW3", donde la tercera "W" se refería a weck. Algunos aún se refieren a la empresa con la "W" adicional en su abreviatura, a pesar de que se eliminó en 1998. ^{[ 13 ]} La cadena solía servir una versión actualizada del sándwich de carne en pan weck llamada Thirty-Fifth Weck Sandwich. ^{[ 14 ]}

The Daily Meal reseñó el beef on weck como un " sándwich de rosbif de ensueño" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". ^{[ 15 ]}

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