Carne asada

El pit beef es un plato de carne asada preparada sobre brasas , generalmente con cortes de la parte superior del muslo. La carne asada se corta en lonchas finas y suele servirse en un panecillo Kaiser , y puede acompañarse con rábano picante o salsa tigre (rábano picante y mayonesa ) y cebolla cruda en rodajas . A diferencia de la barbacoa , la carne se cocina rápidamente a altas temperaturas, se sirve poco hecha y tiene un ligero sabor ahumado. Históricamente, el pit beef se vendía en puestos de carretera.

Obtuvo reputación nacional gracias a la serie de HBO , The Wire , que está ambientada en Baltimore. ^{[ 1 ]}

Además, tuvo un papel destacado en la trama de la película Pecker de John Waters de 1998 , que estaba ambientada en Baltimore.

Esta preparación es una especialidad local en la zona de Baltimore, Maryland . El origen del nombre específico "pit beef" se remonta a la década de 1970 en el lado este de Baltimore, a lo largo de la autopista Pulaski , y se popularizó en la década de 1980. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Asociada a los barrios obreros alrededor del astillero Bethlehem Sparrows Point , la carne asada al estilo de Baltimore debe mucho a las culturas culinarias alemana y judía. El panecillo Kaiser fue popularizado por la numerosa población inmigrante alemana de la ciudad, y la salsa Tiger fue producida por primera vez por Tulkoff Foods, un fabricante de rábano picante kosher. La salsa Tiger recibe su nombre del hijo del fundador, Sol Tulkoff, y de su 802.º Batallón de Cazacarros durante la Segunda Guerra Mundial . ^{[ 6 ]}

Entre los vendedores conocidos de sándwiches de carne asada se encuentra Chaps Pit Beef , ^{[ 7 ]} aunque se sabe que también está disponible en ferreterías locales de Baltimore.

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