Hispanopedia WikiUna hamburguesa es una porción aplanada, generalmente redonda, de carne molida o legumbres , granos , verduras o alternativas a la carne . Las carnes molidas más comunes incluyen carne de res , pollo , [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] y salmón . Las hamburguesas se encuentran en diversas cocinas alrededor del mundo.
Los ingredientes se compactan y se les da forma, generalmente se cocinan y se sirven de diversas maneras.
Etimología
El término se originó en el siglo XVII como una alteración inglesa de la palabra francesa pâté , que originalmente significaba un pastel con relleno de carne, y más tarde el relleno en sí. [ 4 ]
Terminología
El término «patty» se usa en muchas variedades de inglés , pero con menos frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda que en Estados Unidos . [ 5 ] Merriam-Webster lo define como «una pequeña torta plana de comida picada», [ 6 ] Cambridge como «trozos de comida, especialmente carne, formados en una forma circular delgada y luego generalmente cocinados». [ 7 ] En algunos países, las patties pueden llamarse «discs». [ 8 ]
Los pasteles de forma similar que no están hechos de carne molida también pueden llamarse "hamburguesas": las "hamburguesas de pescado" pueden estar hechas de carne separada mecánicamente y remodelada . [ 9 ] Las hamburguesas hechas de carne de pollo pueden llamarse hamburguesas de pollo.
Las hamburguesas vegetarianas se elaboran sin carne y en su lugar utilizan legumbres, cereales, otras verduras mixtas y/o productos de soja como tofu , tempeh o seitán , un producto hecho de gluten de trigo, a menudo mezclado con un agente aglutinante. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
Variaciones y estilos de presentación
Croquetas
Las hamburguesas pueden empanizarse y freírse, produciendo croquetas como los pasteles de cangrejo . [ 13 ] En Irlanda , los establecimientos de comida rápida tradicionales suelen servir hamburguesas rebozadas (una hamburguesa de carne de res rebozada y frita ) . Una hamburguesa rebozada servida como sándwich se llama hamburguesa wurly , y se cree que fue inventada por el establecimiento Mona Lisa en Crumlin, Dublín . [ 14 ] En Japón, el korokke es un ejemplo. [ 15 ] Las rissoles son carne (generalmente de res), o pescado y otros ingredientes, rebozados en pan rallado o, con menos frecuencia, empanizados y fritos; se encuentran en varias cocinas europeas. [ 16 ]
Chuletas
Las hamburguesas pueden tratarse como una chuleta y comerse con cuchillo y tenedor en platos como el filete Salisbury , el filete Hamburgo alemán o la pljeskavica serbocroata , o con palillos en platos como el Songjeong tteok-galbi . [ 17 ] [ 18 ] Otros ejemplos incluyen la chuleta Pozharsky rusa . [ 19 ] [ 20 ]
Buñuelos
Aloo tikki es una empanada de patata originaria del subcontinente indio. [ 21 ] Un plato relacionado es ragda pattice , que cubre la empanada de patata con una salsa. [ 22 ]
Una arepa es un plato de maíz y otros ingredientes con forma de tortita, cocinado a la plancha ; se consume en partes de América Central y del Sur desde la época precolombina . [ 23 ]
Quenelles
El gefilte fish se suele servir como una quenelle , una hamburguesa con forma de huevo aplanado. [ 24 ]
rellenos para sándwiches
Las hamburguesas se suelen servir como sándwiches , normalmente en panecillos , formando un tipo de sándwich llamado "hamburguesa" o " hamburguesa" si la hamburguesa está hecha de carne picada , o a veces entre rebanadas de pan. Un "patty melt" americano es una hamburguesa de carne picada cubierta con queso fundido (normalmente suizo ) servida en pan tostado, normalmente de centeno . [ 25 ]
En Irlanda , las freidurías tradicionales suelen servir sándwiches llamados hamburguesas especiadas . [ 26 ]
En Japón y Corea, a veces se sirve una hamburguesa de carne molida como sándwich en un "pan" hecho de arroz comprimido; el sándwich se llama hamburguesa de arroz . [ 27 ]
Tártaros
Algunas hamburguesas, como el tartar de carne y el kibbeh nayeh de Oriente Medio , se sirven crudas. [ 28 ] [ 29 ]
Producción comercial
Las hamburguesas producidas comercialmente se forman a máquina. [ 12 ]
En las hamburguesas producidas en masa , es común encontrarlas con formas aparentemente irregulares o un borde abultado. Estas protuberancias, similares a surcos, son causadas por la máquina que las forma. Se utilizan en la producción para mantener las hamburguesas alineadas, evitando que se salgan de la línea de montaje, y permiten que las distintas máquinas las manipulen. En otras hamburguesas envasadas, se pueden observar pequeñas perforaciones en la parte superior e inferior. Estas perforaciones tienen razones similares.
Véase también
- Kofta , un plato relacionado que se forma en forma de hamburguesas o bolas.
- Chapli kebab
- Lista de hamburguesas
- Albóndigas , un plato similar pero redondeado en lugar de aplanado.
Referencias
- ↑ Mijaíl, WZA; Sobhy, HM; Khallaf, MF; Ali, Hala MZ; El-askalany, Samia A.; Ezz El-Din, Manal M. (junio de 2014). "Tratamientos sugeridos para el procesamiento de hamburguesa de pollo de alto valor nutritivo" . Anales de Ciencias Agrícolas . 59 (1): 41– 45. doi : 10.1016/j.aoas.2014.06.006 .
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- cocina mundial
- Carne picada
