Kibbeh nayyeh

Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo( árabe : كبه نيه ) es un mezze levantino ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} que consiste en cordero (o ternera) crudo picado mezclado con bulgur fino y especias.

El kibbeh nayyeh se suele servir con hojas de menta , aceite de oliva y cebolletas . Se utiliza pan de pita para acompañarlo. A veces se sirve con una salsa de ajo o aceite de oliva. ^{[ 4 ]} Las sobras se cocinan para preparar otro plato.

Muchas recetas utilizan kibbe nayyeh como envoltura para el kibbeh cocido . En este caso, sin embargo, el kibbeh se enrolla en forma de bola y se rellena con cordero, cebolla, piñones y especias, para luego freírlo.

Como en otros platos a base de carne cruda , los departamentos de salud instan a extremar las precauciones al preparar y consumir este tipo de alimentos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Tradicionalmente, el kibbeh nayyeh se preparaba en un mortero y con una mano de mortero, utilizando carne fresca, sacrificada el mismo día. ^{[ 4 ]}

Frakeh ( árabe levantino : فراكة ) es una variante del kibbeh crudo que es popular en el sur del Líbano , se le da forma de croquetas y la carne se mezcla con una variedad de hierbas y una mezcla de especias llamada kammouneh ( árabe levantino : كمونة ), ^{[ 7 ] [ 8 ]} como rosas secas, mejorana y comino. ^{[ 9 ] [ 7 ] [ 10 ]}

Existen diferentes relatos sobre los orígenes del kibbeh nayyeh; sin embargo, la teoría más probable es que se desarrolló en Alepo, Siria. Los habitantes de Alepo sacrificaban animales los domingos y días festivos y consumían la carne fresca cruda. Otra teoría sostiene que se remonta al siglo XIII en el Monte Líbano . ^{[ 11 ]}

Los textos históricos indican que el kibbeh crudo se consumía en el Levante rural ya en el siglo XIX; una receta documentada se puede encontrar en un libro de cocina de 1951 del autor libanés George al-Rayyis. ^{[ 12 ]}

Actualmente, el kibbeh nayyeh es muy popular en Líbano y Siria. También lo consumen los drusos en Israel . ^{[ 13 ]} El kibbeh nayyeh es un plato popular entre los cristianos del Levante en ocasiones cotidianas y festivas como Navidad y Pascua , así como entre los chiítas del Líbano durante sus festividades. ^{[ 14 ]}

El kibbeh crudo se sirve en bodas libanesas, a menudo a cientos de invitados, lo que requiere especial cuidado para evitar intoxicaciones, ^{[ 15 ]} así como en bodas en la región de Galilea . ^{[ 16 ]} La autora Reem Kassis , cuyo padre es de Galilea, ha afirmado: "No hay boda en un pueblo de Galilea sin kibbeh nayyah". ^{[ 16 ]} En Galilea, a veces se utiliza pescado como sustituto de la carne. ^{[ 17 ]} Dada su asociación con las celebraciones, las comunidades de Galilea (a veces pueblos enteros) se abstenían de preparar kibbeh nayyeh en tiempos de duelo o desgracia. ^{[ 12 ] : 137 [ 18 ]}

Los musulmanes en Líbano celebran Eid al-Adha preparando kibbeh nayyeh con la carne del animal sacrificado . ^{[ 19 ]}

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