jarrete de ternera

La pierna de res es la parte de la pierna de un novillo o vaquilla . En el Reino Unido, los cortes correspondientes de carne de res son la espinilla (la parte delantera de la pierna) y la pierna (la parte trasera de la pierna).

Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y fibroso, por lo que se recomienda cocinarlo durante mucho tiempo en calor húmedo. Es un corte ideal para el bœuf bourguignon . Al ser muy magro, se utiliza ampliamente para preparar carne picada con muy poca grasa . Debido a su baja demanda, no se encuentra con frecuencia en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en comercios, es muy económico y un ingrediente de bajo costo para el caldo de res . La pierna de res es un ingrediente común en las sopas . ^{[ 1 ]}

En Australia y Nueva Zelanda, se suele vender en las carnicerías como carne para salsa para jarretes deshuesados ​​o como osso buco con hueso.

En Asia, el jarrete de ternera estofado es muy popular.

• Lista de platos de carne