Recuperación avanzada de carne

En Estados Unidos , las regulaciones del USDA estipulan que la maquinaria AMR no puede moler, triturar ni pulverizar huesos para extraer tejido cárnico comestible, y los huesos deben quedar intactos. La carne producida de esta manera no puede contener más de 150 (±30) miligramos de calcio por cada 100 gramos de producto, ^{[ 5 ]} ya que concentraciones tan altas de calcio en el producto indicarían que hay hueso mezclado con la carne. Los productos que superen el límite de contenido de calcio deben etiquetarse como " carne de res o cerdo separada mecánicamente " en la lista de ingredientes.

En 1994, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) emitió una norma que permitía etiquetar dicha carne como apta para el consumo humano, siempre que los huesos de los que se extrajo permanecieran intactos tras el procesamiento. En 1997, tras pruebas que indicaban la presencia de tejido del sistema nervioso central (SNC) en la carne extraída mecánicamente, el FSIS emitió una directiva a sus inspectores instruyéndoles para que se aseguraran de que el tejido de la médula espinal se extrajera de los huesos antes del proceso de AMR. Tras la identificación de una vaca lechera estadounidense infectada con EEB en diciembre de 2003, el FSIS emitió nuevas regulaciones que ampliaban la definición de tejido del SNC prohibido para incluir otras partes del ganado. Además, ahora está prohibido el uso como alimento de cualquier producto procesado con AMR procedente de ganado mayor de 30 meses, y también está prohibido el uso de productos procedentes de ganado más joven y de otras especies si contienen material del SNC. ^{[ 6 ]}

Las directrices del USDA sobre la resistencia a los antimicrobianos (RAM) restringen el procesamiento de las partes del ganado que puedan contener tejido nervioso central proveniente de sistemas de RAM en ganado mayor de 30 meses. Sin embargo, la carne que no contiene tejido nervioso central puede procesarse y se considera carne, al igual que los cortes musculares. Aunque algunas fuentes afirman que los sistemas de RAM utilizan amoníaco (o amoníaco anhidro, hidróxido de amonio, etc.) para tratar la carne, esto parece deberse a una confusión entre la RAM y la producción de carne magra finamente texturizada (LFTB, comúnmente conocida como lodo rosa ). La LFTB, de hecho, se trata con amoníaco, ^{[ 7 ]} y por lo tanto está sustancialmente más restringida que la mayoría de los productos de RAM.

Antes de 2012, la carne desnervada (DSM) podía denominarse «carne» en el Reino Unido. En 2012, la Comisión Europea reclasificó la DSM como un tipo de carne recuperada mecánicamente (MRM). La reclasificación de la DSM entró en vigor en el Reino Unido en mayo de 2012. A diferencia de otros tipos de MRM, que tienen la apariencia de una pasta, la DSM se asemejaba a la carne picada. ^{[ 4 ]}

La nueva normativa trata la DSM como "carne separada mecánicamente a baja presión". En consecuencia, se aplican muchas de las normas que rigen la MSM/MRM convencional (alta presión, pasta), incluida la prohibición de 2004 sobre la MSM producida a partir de rumiantes. ^{[ 2 ]} Sin embargo, la MSM de baja presión sigue estando sujeta a normas menos estrictas en reconocimiento del menor riesgo microbiano. ^{[ 8 ]} Mientras que la MSM de alta presión debe congelarse inmediatamente después de su producción, la MSM de baja presión solo necesita refrigerarse. La MSM de baja presión también está permitida en algunos productos crudos, mientras que la MSM de alta presión no lo está. ^{[ 1 ]}