Remolacha

La remolacha ( en inglés británico ) o remolacha ( en inglés norteamericano ) es la porción de la raíz pivotante de una planta Beta vulgaris subsp. vulgaris del grupo Conditiva . ^[1] La planta también se conoce como remolacha de mesa , remolacha de jardín , remolacha roja , remolacha de cena o remolacha dorada . La remolacha se puede comer cruda, asada o hervida. La remolacha también se puede enlatar, ya sea entera o cortada, y a menudo se encurte, se condimenta o se sirve en una salsa agridulce. ^[2]

Es una de varias variedades cultivadas de Beta vulgaris que se cultivan por sus raíces y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha ); se han clasificado como B. vulgaris subsp. vulgaris Grupo Conditiva . ^[3]

Otras variedades de la misma especie son la remolacha azucarera , la acelga o remolacha espinosa y la remolacha forrajera . Se reconocen tres subespecies .

Beta es el antiguo nombre latino de la remolacha, ^[4] posiblemente de origen celta , convirtiéndose en bete en inglés antiguo . ^[5] La raíz deriva del inglés antiguo tardío rōt , a su vez del nórdico antiguo rót . ^[6]

La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de un alelo que permite la cosecha bienal de las hojas y la raíz principal. ^[7] La ​​remolacha se domesticó en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus hojas verdes, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaba por sus raíces. Desde la Edad Media , la remolacha se utilizó para tratar diversas afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del "aliento a ajo". ^[8]

A mediados del siglo XVII, el vino solía colorearse con jugo de remolacha. ^[9]

La escasez de alimentos en Europa tras la Primera Guerra Mundial causó grandes penurias, incluidos casos de la enfermedad de la remolacha forrajera , como la llamaban los trabajadores humanitarios. Era un síntoma de comer solo remolacha. ^[10]

Por lo general, las raíces de color morado oscuro de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier verdura de ensalada. La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas tiernas se pueden agregar crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras se sirven más comúnmente hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura similares a las espinacas . La remolacha se puede asar, hervir o cocinar al vapor, pelar y luego comer caliente con o sin mantequilla; cocinar, encurtir y luego comer fría como condimento ; o pelar, triturar cruda y luego comer como ensalada. La remolacha encurtida es un alimento tradicional en muchos países. ^{[ cita requerida ]}

En Australia y Nueva Zelanda , la remolacha encurtida en rodajas es un ingrediente común en las hamburguesas tradicionales . ^[13]

En Europa del Este , es común la sopa de remolacha, como el borscht [ucraniano] y el barszcz czerwony [polaco]. En Polonia y Ucrania , la remolacha se combina con rábano picante para formar ćwikła o бурячки (buryachky), que se usa tradicionalmente con embutidos y sándwiches, pero que también se suele añadir a una comida que consiste en carne y patatas.

De manera similar, en Serbia , la remolacha (conocida con el nombre local cvekla ) se utiliza como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.

Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" de chrain , un condimento en la cocina judía asquenazí , húngara , polaca , lituana , rusa y ucraniana .

La sopa fría de remolacha llamada "Šaltibarščiai" es muy popular en Lituania. Tradicionalmente se compone de kéfir, remolacha hervida, pepino, eneldo y cebolletas y se puede comer con huevos cocidos y patatas. ^{[ cita requerida ]}

Botvinya  [ru] es una sopa fría tradicional rusa que se prepara con restos de hojas de remolacha y remolacha picada, generalmente con pan y kvas agregados. Botvinya debe su nombre a la palabra rusa botva , que significa "verduras de raíz", en referencia a las hojas de la planta de remolacha.

El svekolnik  [ru] , o svyokolnik , es otra sopa rusa a base de remolacha, que se distingue del borscht en que las verduras para el svekolnik se cocinan crudas y no salteadas, mientras que muchos tipos de borscht suelen incluir zanahorias y otras verduras salteadas. El svekolnik debe su nombre a svyokla , la palabra rusa que significa "remolacha". A veces, varios tipos de borscht frío también se denominan "svekolnik". ^{[ cita requerida ]}

En la cocina india , la remolacha picada, cocida y condimentada es un acompañamiento común. Las remolachas de color amarillo se cultivan en una escala muy pequeña para el consumo doméstico. ^[14]

Además de los platos estándar de frutas y verduras, a veces se utilizan ciertas variedades de remolacha como guarnición de una tarta . ^[15]

Un plato común en Suecia y en otras partes de los países nórdicos es el Biff à la Lindström , una variante de albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada agregada a la carne picada . ^{[16] [17] [18]}

En el norte de Alemania , la remolacha se mezcla con Labskaus o se agrega como guarnición. ^{[19] [20]}

Una gran proporción de la producción comercial se procesa en remolacha hervida y esterilizada o encurtidos .

La betanina , obtenida de las raíces, se utiliza industrialmente como colorante alimentario rojo para realzar el color y el sabor de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces y cereales para el desayuno . ^[14] Cuando se utiliza jugo de remolacha, es más estable en alimentos con bajo contenido de agua, como novedades congeladas y rellenos de frutas. ^[21]

La remolacha se puede utilizar para hacer vino. ^[22]

La remolacha cruda contiene un 88 % de agua, un 10 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y menos de un 1 % de grasa (ver tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) que proporciona 180 kilojulios (43 kilocalorías) de energía alimentaria , la remolacha cruda es una fuente rica (27% del valor diario (VD)) de folato y una fuente moderada (16% VD) de manganeso , con otros nutrientes que tienen un contenido insignificante (tabla). ^[23]

Una revisión de ensayos clínicos informó que el consumo de jugo de remolacha redujo modestamente la presión arterial sistólica , pero no la presión arterial diastólica. ^[24]

El compuesto de color rojo , betanina, no se descompone en el cuerpo y, en concentraciones más altas, puede provocar que la orina o las heces adquieran temporalmente un color rojizo; en el caso de la orina, una afección denominada betanina . ^[25]

Aunque inofensivo, este efecto puede causar preocupación inicial debido a la similitud visual con lo que parece ser sangre en las heces , hematoquecia (sangre que pasa a través del ano, generalmente en o con las heces) o hematuria (sangre en la orina). ^[26]

La formación de nitrosaminas en el jugo de remolacha se puede prevenir de manera confiable agregando ácido ascórbico . ^[27]

A continuación se muestra una lista de varios cultivares de remolacha comúnmente disponibles. Por lo general, se necesitan de 55 a 65 días desde la germinación hasta la cosecha de la raíz. Todos los cultivares se pueden cosechar antes para su uso como verduras. A menos que se indique lo contrario, los colores de la raíz son tonos de rojo y rojo oscuro, con diferentes grados de zonificación visibles en las rodajas.

• 
  Un manojo de remolacha
• 
  Sección a través de la raíz pivotante
• 
  Remolacha amarilla
• 
  Sopa de remolacha
• 
  Ensalada de remolacha rallada y manzana
• 
  Rosolli finlandés
• 
  Remolacha en rodajas y encurtida
• 
  El chrain rojo se elabora con remolacha.
• 
  Jugo de remolacha
• 
  Remolachas doradas, rojas y blancas (de izquierda a derecha)
• 
  Remolacha asada
• 
  Raíz y sección transversal del cultivar 'Chioggia'
• 
  Raíz y sección transversal de una variedad amarilla
• 
  Tarta de remolacha de Chioggia
• 
  Rábano picante rallado con remolacha

• Medios relacionados con Remolacha en Wikimedia Commons