Galletas Berger

Las galletas Berger son galletas artesanales elaboradas y comercializadas por DeBaufre Bakeries de Baltimore, Maryland . Son famosas por su espeso glaseado de chocolate sobre una galleta de mantequilla de forma irregular. Al igual que una galleta blanca y negra , ^{[ 1 ]} la galleta Berger se glasea en su base plana, lo que le da una forma redondeada. Cada una pesa 1,25 onzas, con la base tipo bizcocho de un cuarto de onza y el glaseado de chocolate/fudge de una onza. ^{[ 2 ]} DeBaufre distribuye las galletas Berger empaquetadas a través de una red de reparto en Baltimore y las comercializa a nivel mundial mediante ventas por internet.

La historia de la galleta Berger se remonta directamente a George y Henry Berger, hermanos que emigraron de Alemania en 1835 a Baltimore, Maryland , trayendo consigo su receta. ^{[ 3 ]} La panadería cambió de propietario dos veces, hasta convertirse en la actual DeBaufre Bakeries, que continúa elaborando y comercializando las galletas. En 2016, la panadería empleaba a 23 personas y producía aproximadamente un millón de galletas al año, representando estas cerca del 98 por ciento del negocio de la empresa. ^{[ 4 ]}

Las galletas Berger se hicieron muy conocidas después de aparecer en un artículo de 1995 en The Baltimore Sun , con pedidos que aumentaron de 300 a 10 000. ^{[ 5 ]} Ganaron el premio "Best of Baltimore Award" de 2011, el premio "Best Cookie" de 2011, ^{[ 3 ] [ 6 ]} y han aparecido en el programa de Rachael Ray , en The Best Thing I Ever Ate de Food Network y en The Talk de CBS. En 2015, las galletas Berger fueron votadas como el "Mejor producto gastronómico local" por los lectores de Baltimore City Paper . ^{[ 4 ]} En 2021, Whole Foods comercializó una copia de la galleta Berger, como la "Charm City Cookie". ^{[ 7 ]}

Tras emigrar al este de Baltimore, Henry Berger regentó una panadería, que posteriormente fue gestionada por su hijo, también llamado Henry. Mientras el joven Henry se hacía cargo de la panadería de su padre, sus dos hermanos, George y Otto, abrieron las suyas propias. Alrededor de 1900, Otto falleció, y George y Henry fusionaron sus panaderías para crear Bergers. Finalmente, Henry murió, dejando a George como único propietario de la panadería.

Cuando George se jubiló, vendió la panadería y la receta a Charles E. Russell. El hijo de Charles, Charles Jr., tomó las riendas tras la jubilación de su padre. Charles Jr. y sus hijos, Charles III y Dennis, dirigieron el negocio durante la Gran Depresión. Los Russell emplearon a dos hermanos, Charles y Benjamin DeBaufre, y cuando Charles Russell Jr. se jubiló en 1967, dejó la panadería a Charles III y Dennis.

Los hermanos DeBaufre, Charles y Benjamin, habían trabajado anteriormente en Bergers, y se marcharon para fundar su propia empresa, DeBaufre Bakeries Inc., que tuvo dificultades al principio ^{[ 8 ]} , pero con el tiempo logró comprar Bergers a la familia Russell en 1969. ^{[ 9 ]} El hijo de Charles, Charles DeBaufre Jr., compró parte del negocio en 1978. Charles Sr. falleció en 1988, dejando la propiedad a Benjamin, Charles Jr. y John Koehler. Charles Jr. se convirtió en el único propietario de DeBaufre Bakers en 1994, cuando Benjamin se jubiló, y dirigía el negocio en 2019. ^{[ 3 ]}

Las galletas Berger ahora se fabrican en una fábrica en el barrio de Cherry Hill en Baltimore. En 2013, cuatro empleados bañaban un total de aproximadamente 36 000 galletas diarias. ^{[ 10 ]} La receta original creada por Henry Berger en 1835 todavía se utiliza. ^{[ 8 ]} A principios de 2012, las ventas anuales de DeBaufre Bakeries eran de aproximadamente 2,5 millones de dólares, y las galletas Berger representaban el 98 % de esa cantidad.

En febrero de 2012, la empresa ofreció una edición limitada de tres variantes —fresa , limón y ron— en respuesta a las bajas ventas de enero. ^{[ 11 ]}

El Departamento de Salud clausuró la panadería en enero de 2013 por operar sin la licencia correspondiente. Posteriormente, la panadería obtuvo las licencias necesarias y reanudó la producción en marzo de 2013. ^{[ 12 ]}

En 2013, DeBaufre Bakeries temía que una próxima prohibición de las grasas trans pudiera afectar el sabor de su receta, dado que utilizaba margarina y dulce de leche, que contenían aceite de soja y de semilla de algodón parcialmente hidrogenados. ^{[ 13 ]} Para 2017, The Baltimore Sun informó que DeBaufre había adaptado con éxito la receta sin que su sabor se viera afectado. ^{[ 14 ]}

• Historia de los alemanes en Baltimore
• Lista de galletas de mantequilla y otras galletas

• Sitio web oficial de Berger Cookie