Pastel de frutas (comida)

Grunts, pandowdy y slumps son variedades de cobbler típicas de las Provincias Marítimas de Canadá , Nueva Inglaterra y los holandeses de Pensilvania (Apple Pan Dowdy), que se cocinan generalmente en la estufa o en una sartén de hierro, con la masa encima en forma de albóndigas. Se dice que su nombre proviene del sonido de gruñido que producen al cocinarse.

En Estados Unidos, otras variedades de cobbler incluyen el apple pan dowdy (un cobbler de manzana cuya corteza se ha roto y quizás se ha vuelto a mezclar con el relleno), el Betty (ver más abajo), el buckle (hecho con masa amarilla [como la masa de pastel] con el relleno mezclado con la masa), el dump (o dump cake ), ^{[ 9 ] [ 10 ]} el grunt, el slump y el sonker. El sonker es exclusivo de Carolina del Norte : es una versión de plato hondo del cobbler americano. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Los cobblers suelen ser de una sola fruta y se nombran como tal, por ejemplo, cobbler de mora, arándano y melocotón. La tradición también ofrece la opción de cubrir el cobbler de frutas con una o dos bolas de helado de vainilla. ^{[ 6 ]} Los cobblers salados son menos comunes en la región; por ejemplo, el cobbler de tomate, que puede incluir cebolla y una cobertura de galleta que puede contener queso o harina de maíz, es una variante salada que también se asemeja al pastel de tomate sureño . ^{[ 13 ]} La cocina tradicional de los huertos de California incluye cobblers de melocotón, pera, albaricoque y, el más apreciado por muchos, el cobbler de cereza Black Tartarian . ^{[ 14 ]}

La Legislatura de Texas designó el pastel de durazno como el pastel oficial de Texas en 2013. ^{[ 15 ]}

Algunas recetas de cobbler, especialmente en el sur de Estados Unidos , se parecen a un pastel hondo de corteza gruesa, con una capa superior e inferior que carecen de levadura y son menos parecidas a un bizcocho.

En el Reino Unido y la Commonwealth , predomina el cobbler con cobertura de scones , que se encuentra tanto en versiones dulces como saladas. Los rellenos dulces más comunes incluyen manzana, mora , fresa y melocotón. Las versiones saladas, como las de ternera, cordero ^{[ 16 ]} o carnero, consisten en un relleno de guiso , a veces con un simple anillo de cobblers alrededor del borde, en lugar de una capa completa, para facilitar la cocción de la carne. También se pueden usar scones de queso o hierbas como cobertura salada. ^{[ 17 ]}