El placer de cocinar

En 1931, Rombauer autopublicó The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat, con más de 500 recetas probadas y comentarios relacionados.

El libro fue ilustrado por la hija de Rombauer, Marion Rombauer Becker , quien dirigía el departamento de arte en la Escuela John Burroughs . Trabajando los fines de semana durante el invierno de 1930-31, Marion diseñó la portada, ^{[ 6 ]} que representaba a Santa Marta de Betania , la santa patrona de la cocina, sometiendo a una tarasca. También produjo recortes de siluetas para ilustrar los títulos de los capítulos. ^{[ 7 ]} Para 1932, la mayoría de los 3000 ejemplares impresos por AC Clayton se habían vendido. ^{[ 8 ]} Rombauer comenzó a buscar un editor en 1932.

Después de que Rombauer buscara editor y fuera rechazada en numerosas ocasiones, la editorial Bobbs-Merrill Company publicó una segunda edición ampliada (de 640 páginas) el 1 de mayo de 1936. ^{[ 9 ]} La editorial tenía poca experiencia en la publicación de libros de cocina, y Rombauer, igualmente inexperta en el trato con editores, llevó a cabo las negociaciones ella misma, sin agente ni abogado. El contrato resultante, en el que Bobbs-Merrill obtuvo los derechos de autor no solo de la edición de 1936 sino también de la versión original de 1931, dio lugar a muchos años de conflicto entre la autora y la editorial. ^{[ 10 ] : 151–153}

La edición de 1936 se diferenció de otros libros de cocina comerciales de la época por conservar los comentarios y anécdotas populares de la autora, y por la disposición de las recetas. ^{[ 10 ] : 153–154} En lugar de enumerar los ingredientes de un plato al principio con las instrucciones de preparación a continuación, las recetas en Joy (1936) se presentaban mediante narraciones, con los ingredientes indicados a medida que se necesitaban, y cada uno colocado en negrita en una nueva línea con sangría, conservando así un estilo conversacional a lo largo de la receta. Este método llegó a conocerse como el "método de acción". ^{[ 11 ]} Estas innovaciones, junto con un esfuerzo de marketing agresivo por parte de Bobbs-Merrill, dieron como resultado buenas ventas. ^{[ 10 ] : 159–161} Joy llegó a la lista de los más vendidos en St. Louis y fue promocionado como "el famoso libro de cocina privado" en el New York Times . ^{[ 12 ] [ 13 ]} A finales de 1942, la segunda edición había tenido seis impresiones y se habían vendido 52.151 copias. ^{[ 9 ]}

En 1939, Rombauer publicó Streamlined Cooking , una colección de recetas que podían prepararse en menos de 30 minutos, con énfasis en el uso de alimentos enlatados y congelados. Este libro no tuvo éxito comercial, ^{[ 10 ] : 166–169} pero muchas de las recetas que contenía pasaron a formar parte de una nueva edición de Joy of Cooking publicada en 1943. Esta edición también incluía material destinado a ayudar a los lectores a lidiar con las restricciones de racionamiento de la guerra, incluyendo alternativas a la mantequilla en algunas recetas. ^{[ 14 ]} Las ventas de esta edición fueron fenomenales: de 1943 a 1946 se vendieron un total de 617.782 ejemplares, superando las ventas del principal competidor de Joy of Cooking , Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer . ^{[ 10 ] : 172}

Durante 1946 se publicó una revisión menor de la edición de 1943. Si bien era sustancialmente igual a su predecesora, la revisión de 1946 omitió el material relacionado con el racionamiento en tiempos de guerra e incorporó recetas adicionales de Streamlined Cooking . ^{[ 9 ]}

Irma Rombauer tenía 69 años cuando se publicó la edición de 1946 de Joy , y su salud comenzaba a deteriorarse. ^{[ 10 ] : 194–195} Le preocupaba el futuro de su libro, ya que Bobbs-Merrill (que poseía los derechos de autor de la publicación original) podría haber elegido a otro autor para futuras ediciones una vez que Rombauer no pudiera continuar. Para asegurar que el libro siguiera siendo un proyecto familiar, Rombauer negoció con la editorial una cláusula en su contrato que designaba a su hija, Marion Rombauer Becker, como su única sucesora en cualquier revisión futura. ^{[ 10 ] : 201}

Las relaciones entre Rombauer y Bobbs-Merrill, nunca cordiales, empeoraron a finales de la década de 1940, y en medio de la disputa, Marion Becker fue asumiendo gradualmente una responsabilidad cada vez mayor, primero en lo referente al diseño del libro y, finalmente, a su contenido. En parte por razones legales, la edición de 1951 se publicó con Marion Rombauer Becker como coautora, y ella recibió el 40% de las regalías. ^{[ 10 ] : cap. 8} Los autores se opusieron firmemente al deseo del editor de ilustrar el libro con fotografías y, en su lugar, lo embellecieron con dibujos lineales sencillos y funcionales de Ginnie Hofmann , amiga de Becker. ^{[ 10 ] : 262–270}

Becker era un ferviente defensor de la alimentación saludable, y la edición de 1951 se caracterizó por un mayor énfasis en temas como los cereales integrales y los productos frescos. Muchas de las antiguas recetas con abrelatas de " Cocina Simplificada " fueron eliminadas. Esta edición también fue la primera en incorporar el uso de la licuadora y otros electrodomésticos modernos. El número de recetas aumentó a más de 4000.

Debido al tiempo que tomaron los prolongados argumentos legales, la edición final de 1951 se realizó apresuradamente. La misma edición se reimprimió en 1952 con algunos errores corregidos, y nuevamente durante 1953 con un índice revisado. ^{[ 9 ]}

En 1962, año de la muerte de Irma Rombauer, se publicó una edición revisada de Joy of Cooking . Esta edición se publicó sin el consentimiento de Marion Becker. Las ediciones posteriores del libro, publicadas en 1963 y 1964, consistieron esencialmente en correcciones sustanciales, y Becker gestionó con la editorial el intercambio de ejemplares de la edición de 1962 por versiones corregidas posteriores, previa solicitud. ^{[ 10 ] : 342}

El prólogo de la edición de 1962 explica que las recetas favoritas de Becker incluyen " Cockaigne " en el nombre (por ejemplo, "Pastel de frutas Cockaigne"), en honor al nombre de su casa de campo en Anderson Township, cerca de Cincinnati . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Esta edición también se publicó en formato de bolsillo (en particular, una edición de bolsillo de dos volúmenes para el mercado masivo ); todavía se encuentra fácilmente en librerías de segunda mano. La edición de 1962 también se publicó como una edición de bolsillo de un solo volumen encuadernada con espiral para el mercado masivo a partir de noviembre de 1973 y hasta principios de la década de 1990. ^{[ 17 ]}

La edición de 1975 fue la última editada por Becker y sigue siendo la más popular, con más de 6 millones de copias vendidas. ^{[ 18 ]} Con más de 1000 páginas y más de 4300 recetas, se convirtió en un libro de referencia en las cocinas de todo el país. El libro incluía secciones sobre senderismo, excursionismo y sustituciones, y aunque muchas secciones puedan parecer anticuadas para la moda actual, muchos cocineros caseros aún lo utilizan. ^{[ 18 ]}

Tras la edición de 1975, el proyecto permaneció sin cambios durante unos 20 años. A mediados de la década de 1990, la editorial Simon & Schuster , propietaria de los derechos de autor de Joy of Cooking (adquiridos tras la compra de Macmillan Inc., que a su vez había adquirido el catálogo de Bobbs-Merrill), contrató a la editora de libros de cocina Maria Guarnaschelli , anteriormente de William Morrow y editora de obras de Jeff Smith y otros autores. Guarnaschelli, bajo la supervisión del nieto de Rombauer, Ethan Becker , dirigió la creación de la edición de 1997, publicada por la división Charles Scribner's Sons de Simon & Schuster . La nueva edición conservó el estilo conciso de sus predecesoras, pero eliminó la narración en primera persona. Gran parte de la edición fue escrita por equipos de chefs expertos, en lugar de la única aficionada dedicada que fue Irma Rombauer al crear el libro. La versión de 1997 es bastante completa; sin embargo, ya no contiene mucha información sobre ingredientes o postres congelados.

Tras su publicación en enero de 1997, la edición se tituló The All-New, All-Purpose Joy of Cooking ; en noviembre de ese mismo año, se reeditó con el título The 1997 Joy of Cooking . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

En 1995 se publicó una edición de tapa dura ilustrada por Ginnie Hofmann e Ikki Matsumoto. ^{[ 21 ]}

En 1998 se publicó una reproducción, descrita como "Un facsímil de la primera edición". ^{[ 8 ]}

En 2006, Scribner publicó una edición del 75.º aniversario, con 4500 recetas, que reproducía gran parte del estilo original de Rombauer. ^{[ 22 ]} La nueva versión elimina parte del profesionalismo de la edición de 1997 y recupera muchas recetas más sencillas y recetas con la ayuda de productos preelaborados, como la crema de champiñones y los wontons comprados en la tienda . La edición de 2006 también reincorpora la sección de cócteles y la de postres helados, y restaura gran parte de la información que se omitió en la edición de 1997.

La nueva versión incluye una nueva sección de índice llamada "Joy Classics" que contiene 35 recetas de 1931 a 1975 y una nueva sección de nutrición. ^{[ 23 ]} Todavía fue editada y escrita por la familia Rombauer-Becker. ^{[ 3 ]}

Se añadieron 600 recetas nuevas a esta edición. El bisnieto de Irma, John Becker, y su esposa Megan Scott, fueron los responsables de las actualizaciones. ^{[ 24 ]}