Bienenstich

Bienenstich ( pronunciación alemana: [ ˈbiːnənˌʃtɪç ]^ⓘ ) opastel picadura de abejaes unde postrehecho de una masa dulcede levaduracon una cobertura horneada dealmendrascaramelizadasy relleno de crema pastelerade vainilla,crema de mantequillaocrema. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las primeras recetas alemanas y suizas de este pastel datan de principios del siglo XX. El relleno de crema y natillas habría requerido almacenamiento en frío, inaccesible para la mayoría de los hogares en siglos anteriores.

Una fuente sobre el origen del Bienenstich cita una leyenda de panaderos alemanes del siglo XV que lanzaron colmenas a los asaltantes de un pueblo vecino, logrando repelerlos, y que posteriormente celebraron horneando una versión de este pastel que recibió su nombre en honor a sus hazañas. ^{[ 3 ]}

La base de este pastel es una masa dulce de levadura , que se extiende sobre una bandeja de horno hasta que tenga el grosor de un dedo. Antes de hornear, se le aplica una mezcla tostada de azúcar o miel hervida , grasa, nata y almendras laminadas. Esta mezcla se aplica relativamente caliente, de lo contrario no se podrá extender. Tras hornear y enfriar, la masa se corta horizontalmente.

El origen del nombre "Picadura de Abeja" no está claro. Según la leyenda del aprendiz de panadero, en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planearon un ataque contra la vecina ciudad de Andernach , ya que el emperador había retirado el peaje del Rin a los habitantes de Linz y se lo había otorgado a los de Andernach. Sin embargo, esa mañana, dos aprendices de panadero de Andernach caminaron junto a la muralla de la ciudad y comieron de los panales que colgaban allí. Al ver a los atacantes, les arrojaron los panales, de modo que los habitantes de Linz, picados por las abejas, tuvieron que huir. Se horneó un pastel especial para celebrar: la picadura de abeja. Sin embargo, en el texto de la saga del aprendiz de panadero de Karl Simmrock, todavía no hay ninguna referencia a la picadura de abeja. Al menos en 1962, la saga del aprendiz de panadero se relacionó directamente con las fechas de invención del pastel de picadura de abeja. ^{[ 4 ]}

La saga es probablemente una leyenda de origen mucho posterior. Para la conservación de pasteles con relleno de crema perecedero se necesitan mecanismos de refrigeración, que antes del siglo XIX solo estaban disponibles en unos pocos hogares. La mayoría de los pasteles de crema que se conocen hoy datan del siglo XIX. La existencia del pastel de aguijón de abeja en el Imperio Alemán está documentada poco después de 1900. ^{[ 5 ]} En 1913, en un libro de cocina de la Asociación de Mujeres de Baden, la palabra «aguijón de abeja» todavía se refiere principalmente a la masa asada. ^{[ 6 ]} Es de suponer que las primeras recetas de aguijón de abeja no contenían relleno, ya que la Deutsche Frauen-Zeitschrift (Graz) de 1914 hizo una referencia especial a esto: «A veces el aguijón de abeja también se rellena». ^{[ 7 ]} En 1925, la empresa Dr. Oetker, anunciando sus libros de repostería con recetas individuales, describió el pastel de abeja como "apropiado para cualquier estación", "extraordinariamente económico" y "un pastel aún no muy conocido". También se señala que es posible rellenarlo con crema de mantequilla. ^{[ 8 ]} En la versión recientemente editada del Diccionario Alemán , la palabra "abeja", que significa pastel, se referencia a un pasaje de la novela de Alfred Döblin de 1929, Berlin Alexanderplatz . ^{[ 9 ]} En Suiza , se documenta un pastel llamado Bienenstich desde el siglo XX. La primera mención en un manual de repostería solo se documenta para el año 1944. ^{[ 10 ]}

En Estados Unidos , Aldi vende Bienenstich envasado bajo su marca Deutsche Küche. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

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