Binaki

Binaki ( pronunciación en cebuano: [ bɪnɑkiʔ ] ) o pintos es un tipo de tamal dulce de maíz al vapor originario de dos regiones de Filipinas : Bukidnon y Bogo, Cebú . Se caracterizan por estar envueltos en hojas de maíz y se venden comúnmente como pasalubong y comida callejera en el norte de Mindanao y Cebú . A veces se angliciza como "pasteles de maíz al vapor".

Binaki y pintos son variantes dulces de los tamales filipinos sin relleno. Surgieron independientemente en Bukidnon y Bogo . Ambos se envuelven tradicionalmente en hojas de maíz , pero generalmente se distinguen por el método de envoltura. Binaki tiene una envoltura más larga y estrecha, mientras que pintos es más corta y rectangular con ataduras transversales adicionales. Tanto el nombre binaki como pintos significan literalmente "envuelto [en una bolsa]"; del cebuano bakibaki ("[bolsa hecha de hojas] con forma de rana") y una forma contraída de pinutos ("envuelto"), respectivamente. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

El binaki y los pintos se preparan de forma idéntica. Se elaboran raspando mazorcas de maíz tiernas con un rallador . La harina de maíz gruesa resultante se mezcla con leche de coco (o leche ), margarina ( mantequilla ), levadura en polvo y azúcar blanca o morena . En lugar de leche de coco y azúcar, a veces se puede usar leche condensada . También se puede añadir queso , aunque es poco común. La mezcla se coloca en porciones y se envuelve en hojas de maíz antes de cocerla al vapor hasta que esté firme. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Una variante entre el pueblo maranao derivada del binaki bukidnon es el biyaki . Sin embargo, ha divergido mucho y generalmente se considera un plato aparte. Utiliza principalmente yuca rallada , con solo algunos granos de maíz tierno rallados mezclados. Se vende envuelto en hojas de plátano como el suman , aunque también puede envolverse en hojas de maíz . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

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