Ptasie mleczko

Ptasie mleczko (polaco: [ ˈptaɕɛ ˈmlɛt͡ʂkɔ ]^ⓘ ) oleche de pájaroes undulceoriginario dePolonia, así como el nombre de un pastel soviético derivado de la invención polaca original. Es una pequeñabarracubiertade chocolatecon un interior suave similar al malvavisco. ^{[ 1 ]}

E. Wedel es una de las confiterías de chocolate más reconocidas de Polonia , con derechos exclusivos sobre el nombre Ptasie mleczko . Su propietario creó el original "leche de pájaro" en 1936. Otros fabricantes de confitería también elaboran dulces similares con nombres diferentes (por ejemplo, Alpejskie mleczko , "leche alpina"). Sin embargo, Ptasie mleczko se usa a menudo para referirse a dulces similares con sabor a vainilla, crema, limón o chocolate. ^{[ 2 ]}

En Rusia , el ptichye moloko (птичье молоко) es un dulce popular y un famoso pastel soufflé derivado del dulce polaco. La marca se introdujo en la década de 1960 durante la era soviética y desde entonces sigue siendo utilizada por las empresas que operan las fábricas que producían estos dulces y pasteles. Este dulce también se produce en otros estados postsoviéticos , como Ucrania .

El concepto de leche de ave ( griego antiguo : ὀρνίθων γάλα , ornithon gala ) se remonta a la antigua Grecia. Aristófanes utiliza "la leche de los pájaros" en las obras Las aves ^{[ 3 ]} y Las avispas ^{[ 4 ]} como una rareza proverbial. La expresión también se encuentra en la Geographica de Estrabón , donde la isla de Samos se describe como un país bendito, al que quienes la alaban no dudan en aplicar el proverbio de que "produce incluso leche de pájaro" (φέρει καί ὀρνίθων γάλα) . ^{[ 5 ] [ 6 ]} Una expresión similar, lac gallinaceum ( latín para leche de gallina), también fue utilizada posteriormente por Petronio (38.1) y Plinio el Viejo (Plin. Nat. pr. 24) como término para algo de gran rareza. El modismo se hizo común más tarde en muchos idiomas y apareció en cuentos populares eslavos . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} En uno de esos cuentos, la bella princesa pone a prueba el ardor y el ingenio de su pretendiente enviándolo al desierto a encontrar y traer de vuelta el único lujo fantástico que ella no tiene: leche de pájaro. ^{[ 9 ]} En el cuento de hadas La Liebrecita de Aleksey Remizov (quien escribió muchas imitaciones de cuentos populares eslavos tradicionales), el pájaro mágico Gagana produce leche. ^{[ 10 ]}

Se desconoce si alguno de estos autores tenía conocimiento de la existencia de leche de buche en algunas especies de aves.

La leche de pájaro fue creada por primera vez en 1936 en Polonia por Jan Wedel , propietario de la empresa E. Wedel . ^{[ 11 ] [ 12 ]} Según la historia oficial de la empresa, la inspiración de Wedel para el nombre de la confitería provino de sus viajes a Francia, cuando se preguntó: "¿Qué podría brindar mayor felicidad a un hombre que ya lo tiene todo?" Entonces pensó: "Tal vez solo la leche de pájaro". ^{[ 13 ]} En 2024, Lotte Wedel inauguró el Museo de la Fábrica de Chocolate E. Wedel en Varsovia , dedicado a la historia de la elaboración del chocolate y la marca Wedel. El museo incluye una sala dedicada exclusivamente a Ptasie Mleczko, donde los visitantes pueden diseñar su propio empaque para el dulce. ^{[ 14 ]}

En Rusia, el ptichye moloko fue originalmente un tipo de confitería introducido en 1967 en Vladivostok y en 1968 por la fábrica Rot Front en Moscú . Se convirtió en un éxito y la producción en masa comenzó en 1975 por la fábrica de confitería Krasny Oktyabr en Moscú. ^{[ 9 ] [ 15 ]}

En Estonia, linnupiim (también llamado leche de pájaro en estonio ) es la marca de un dulce similar fabricado por la fábrica de dulces Kalev . ^{[ 16 ]} Este dulce también utiliza agar-agar en lugar de gelatina como espesante y viene en tres sabores: chocolate, vainilla y limón. En 2021, se produjo una edición especial con sabor a pomelo.

En Moldavia, lapte de pasăre (también leche de pájaro en rumano ) es la marca de un dulce similar fabricado por la fábrica de dulces de Bucuria. ^{[ 17 ]} A pesar del nombre, el dulce no debe confundirse con el postre tradicional rumano lapte de pasăre . ^{[ 18 ]}

En Lituania, paukščių pienas (también leche de ave en lituano ) es la marca de un dulce similar elaborado por la fábrica Vilniaus Pergalė. ^{[ 19 ]}

Pastel de leche de pájaro

En 1978, Vladimir Guralnik transformó el popular dulce en un pastel en el restaurante Praga de Moscú. ^{[ 9 ]} Este era un bizcocho ligero relleno de un soufflé aireado y cubierto con glaseado de chocolate. Una característica distintiva de la receta rusa es el uso de agar-agar en lugar de gelatina como agente espesante , que soporta la alta temperatura necesaria para derretir el azúcar en un jarabe. ^{[ 20 ] [ 21 ]} Inicialmente, el restaurante produjo lotes de prueba de 20 a 30 pasteles, pero después de seis meses la producción diaria aumentó a 500 pasteles. ^{[ 22 ]} La receta fue copiada rápidamente por otros restaurantes en Moscú, como Moskva, Budapesht y Ukraina. ^{[ 15 ]} En la década de 1980, se construyó una fábrica especial para pasteles de leche de pájaro en el distrito de Novye Cheryomushky en el sur de Moscú. ^{[ 15 ]} Tanto la versión en pastel como la versión en caramelo de la leche de pájaro están ampliamente disponibles hasta la fecha en supermercados y tiendas especializadas en toda Rusia.

Lapte de pasăre , Ptasie Mleczko , Ptiche moloko y Vogelmilch son marcas registradas en la UE. ^{[ 23 ]}

En Rusia, Птичье молоко es una marca registrada de Rot Front , miembro de United Confectioners . Otras empresas han sido demandadas por usar el nombre, incluso si lo habían usado en la Unión Soviética. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

• Lista de alimentos cubiertos de chocolate
• Lista de postres polacos

• Chocolates E. Wedel. Archivado el 15 de septiembre de 2017 en Wayback Machine.
• ООО «Птичье молоко» . Fábrica de pasteles "Ptichye moloko" de Moscú (en ruso)