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Los biscochos , también conocidos como biscochos de huevo o biscotios , son una galleta tradicional judía sefardí en forma de anillo que se prepara comúnmente para Hanukkah , Purim y otras festividades judías . [1]
Descripción general
Los biscochos son unas galletas pequeñas en forma de anillo horneadas dos veces con una textura crujiente, similar a una galleta abadi, con una masa que generalmente contiene harina, aceite, azúcar, jugo de naranja , vainilla o extracto de anís . Las galletas suelen estar cubiertas con azúcar y canela [1] o recubiertas con huevo batido y cubiertas con semillas de sésamo . [2]
Historia
Los biscochos se originaron en la comunidad judía sefardí de España , y después de la Inquisición en el siglo XV, los biscochos migraron con los judíos sefardíes sobrevivientes que huyeron de España al Magreb, Medio Oriente y Turquía. [3] Con la llegada de los judíos sefardíes a los Estados Unidos, así como la expulsión de los sefardíes de los países del Medio Oriente en 1949, y su posterior refugio en Israel; los biscochos ahora se encuentran más comúnmente en estos dos países. [4]
Preparación
Según Jonathan Arogeti, que hornea biscochos en su sinagoga en Atlanta, Georgia, "La masa debe estirarse hasta el grosor de un lápiz antes de torcerla y darle la característica forma circular; la generación mayor siempre revisa y se asegura de que cada hebra de masa no sea demasiado gruesa". [1]
Popularidad
Los biscochos son populares entre la comunidad judía sefardí y se consumen con mayor frecuencia durante Hanukkah [1] y Purim [5] , entre otras festividades judías.
En los Estados Unidos
Los judíos sefardíes estadounidenses preparan biscochos de huevo para ocasiones especiales y días festivos. Los feligreses de la Congregación Or VeShalom, una sinagoga sefardí en Atlanta, Georgia , preparan biscochos para el "Bazar de Hanukkah" de la sinagoga , un evento anual que se lleva a cabo en la sinagoga desde 1972. El evento celebra Hanukkah y ofrece varias galletas, pasteles y otros productos horneados sefardíes horneados por su congregación. La variante de esta galleta de Or VeShalom está cubierta con azúcar y canela. [1]
Véase también
- Maamoul
- Hamantash
- Galleta Abadi
- Cocina judía sefardí
Referencias
- ^ abcde "Las galletas de Janucá sefardíes unen a la comunidad". My Jewish Learning . 27 de noviembre de 2017 . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
- ^ "Biscochos sefardíes". Leah Cooks Kosher . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
- ^ "Biscochos: una galleta de té sefardí". El diario de Boureka . 25 de diciembre de 2009 . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
- ^ Marks, Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ "Galletas sefardíes para Purim". Mi aprendizaje judío . 14 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .