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Un bistró o bistrot ( / ˈ b iː s t r oʊ / ), en su forma parisina original, es un pequeño restaurante que sirve comidas sencillas a precios moderados en un ambiente modesto.
Estilo
En una encuesta de 2007 sobre cocinas nacionales, un bistró se caracteriza por ser típicamente:
Un periódico parisino de 1892 se refirió a los platos que se servían en un bistró, entre ellos caracoles , ternera con salsa ravigote , navarin de cordero, hachis Parmentier , huevos, salchichas y pollo asado caliente. [ 2 ]
El Oxford Companion to Food comenta que la idea de comida sencilla y económica servida en un ambiente francés tiene gran atractivo, de modo que a finales del siglo XX el término había «empezado a ser anexado por conceptos más pretenciosos». [ 3 ] [ n 1 ]
Etimología
La etimología no está clara. El Dictionnaire de l'Académie française data la palabra del término del siglo XIX bistro («posadero») y sugiere que podría estar relacionada con la palabra poitevina bistraud («pequeño sirviente») o con bistrouille («licor barato»). Recomienda la grafía «bistrot» en lugar de «bistro». [ 5 ]
La palabra se usaba para describir un establecimiento de bebidas, un estaminet ("salón") [ 6 ] , o un pequeño restaurante local popular [ 5 ] donde se servían bebidas alcohólicas. A principios del siglo XIX, el término "gargote" designaba un estilo básico de restaurante, [ n2 ] pero el término "bistro" o "bistrot" no se registró hasta finales de siglo. Una de las primeras apariciones impresas del término se encuentra en Les deux gosses de Pierre Decourcelle , publicado en 1880. [ n3 ]
Una etimología popular, no atestiguada por el Dictionnaire de l'Académie française , afirma que la palabra se originó entre las tropas rusas que, tras la batalla de París en marzo de 1814, ocuparon la ciudad y frecuentaban estos pequeños locales para tomar un café. Es posible que gritaran «¡Bistro! ¡Bistro!» ( en ruso : быстро , literalmente « rápidamente » ) cuando deseaban ser atendidos con rapidez. Esta etimología ha sido descartada por los lingüistas, ya que no existe constancia del uso del término hasta finales del siglo XIX. [ 9 ]
Evolución
El bistró se popularizó en Francia a lo largo del siglo XIX. Durante este período, los auvergnats (franceses originarios de la región de Auvernia), a menudo llamados "bougnats", [ 10 ] transformaron y desarrollaron el bistró francés. De hecho, comenzaron a ofrecer carnes con su selección de vinos y licores. [ 11 ] Otra definición más antigua de bistró es la de un comerciante de vinos que sirve cocina sencilla junto con degustaciones de los vinos ofrecidos a los posibles compradores.
En el siglo XX, estos lugares se hicieron muy populares y representaron ampliamente la diversidad de la vida parisina. [ 10 ] Más aún, los bistrós se convirtieron en el sello distintivo del estilo de vida francés e inspiraron a multitud de artistas (pintores, fotógrafos, escritores, etc.).
Véase también
- Brasserie , un restaurante francés un poco más formal que puede elaborar su propia cerveza.
- Diner , un restaurante económico en Norteamérica que es conocido por ofrecer desayunos.
- Cafés parisinos , centros de la vida social y culinaria francesa.
- Cafetería en la acera , una parte de un bar o restaurante atendida que se encuentra en una acera.
Notas a pie de página explicativas
- ↑ En el siglo XXI, un bistró parisino, Le Benoit, tiene unaestrella Michelin . [ 4 ]
- ^ Definido por el Dictionnaire de l'Académie française como "Restaurant à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre", un restaurante de bajo costo que sirve comida mediocre. [ 7 ]
- ^ " un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous. " – "un 'bistrot' al lado de su casa donde se reúnen todos". [ 8 ]
Referencias
Notas
- ↑ Porcelli, pág. 98
- ↑ Anfossi, Marc. "Un bistro – fin de siècle" , Le Petit Moniteur Universel , 29 de junio de 1892, p. 2, columna 5
- ↑ Hyman, págs. 77–78
- ↑ Benoit , Guía Michelin. Consultado el 28 de enero de 2023.
- 1 2 "bistrot" , Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 28 de enero de 2023.
- ↑ "estaminet - English translation – Linguee" . Linguee.com . Consultado el 17 de julio de 2026 .
- ↑ "gargote" , Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 6 de enero de 2023.
- ↑ Decourcelle, pág. 2683
- ↑ Gold, págs. 19–47; y Rey, pág. 408
- ^ " La pequeña historia de los bistrots parisiens" . París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Couture" . Bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
Obras citadas
- Decourcelle, Pierre (1880). Les deux gosses : gran romano . París: Rouff. OCLC 848184763 .
- Oro, David L. (2009). "El supuesto origen ruso del bistró francés - Bistrot". En David L. Gold; Antonio Lillo Buades; Félix Rodríguez González (eds.). Estudios de Etimología y Etiología . Alicante: Universidad de Alicante. ISBN 978-8-47-908517-9.
- Hyman, Peter; Mary Hyman (1999). «bistro». En Alan Davidson (ed.). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- Porcelli, Joey (2007). El viaje de los gyros: restaurantes étnicos asequibles a lo largo de Front Range . Golden: Fulcrum. OCLC 1200488715 .
- Rey, Alain (1998). Diccionario histórico de la lengua francesa . París: Diccionarios Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8.
Enlaces externos
La definición del diccionario de bistró en Wikcionario- Definición de Merriam-Webster
- Bistrós parisinos: La democratización de la excelencia
- Restaurantes por tipo
- cocina francesa