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Cal seca

Limas negras persas secas y molidas La lima seca , también conocida como lima negra , [ 1 ] noomi basra ( Irak ), [ 2 ] limoo amani ( Irán ) y loomi ( Omán ), [ 3 ] es una lima ...

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Limas negras persas secas y molidas

La lima seca , también conocida como lima negra , [ 1 ] noomi basra ( Irak ), [ 2 ] limoo amani ( Irán ) y loomi ( Omán ), [ 3 ] es una lima que ha perdido su contenido de agua, generalmente después de haber pasado la mayor parte de su tiempo de secado al sol . Se utilizan enteras, en rodajas o molidas como especia en la cocina de Oriente Medio . Originarias del Golfo Pérsico [ 4 ] [ 5 ] – de ahí el nombre iraní limoo amani y el nombre iraquí noomi basra ('limón de Basora ') – las limas secas son populares en la cocina de todo Oriente Medio .

Usos

Las limas secas se utilizan para añadir un sabor ácido y profundo a los platos, mediante un proceso conocido como acidificación . [ 6 ] En la cocina persa , se utilizan para aromatizar guisos y sopas . [ 7 ] En todo Oriente Medio, se utilizan con pescado; en Irak, se añaden a casi todos los platos y rellenos . [ 3 ] También se pueden utilizar para preparar té de lima seca . La lima seca en polvo también se utiliza como ingrediente en el baharat (una mezcla de especias) al estilo de Oriente Medio . Es un ingrediente tradicional en las cocinas de Arabia Saudita, Irak y otros países del Golfo Pérsico.

Sabor

Las limas secas tienen un sabor intenso. Son ácidas y cítricas como las limas frescas, pero tienen un toque terroso y ligeramente ahumado, y carecen de la dulzura de estas últimas. Debido a su proceso de conservación, también presentan un ligero sabor amargo y fermentado , aunque los matices amargos se concentran principalmente en la cáscara y las semillas .

Té

El té de lima seca es un tipo de infusión hecha con limas secas y es una bebida popular en Irak , donde se usa para ayudar con la indigestión , la diarrea y las náuseas . [ 8 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Mallos, Tess (2007). Cocina del Medio Oriente . VT, EE.UU.: Ediciones Periplus . pag.  16.ISBN​ 9780794650346.
  2. ↑ Ayelet's Comfort (2015). "¿Qué es Noomi Basra?" . Archivado del original el 2 de diciembre de 2015. Recuperado el 10 de octubre de 2015 .
  3. ^ Basan , Ghillie (2007). Cocina de Medio Oriente . Nueva York, Estados Unidos: Hippocrene Books Inc. p. 78.ISBN​  9780781811903.
  4. ↑ Billock, Jennifer (15 de noviembre de 2017). "¿Has oído hablar de la lima negra? Aquí te explicamos cómo usarla" . Tales of the Cocktail . Archivado del original el 24 de agosto de 2018. Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  5. ↑ GERSHENSON, GABRIELLA (27 de julio de 2011). "SOUR POWER: COOKING WITH DRYED LIMES" . saveur . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  6. ↑ Butcher, Sally (2012). «Legumbres y legumbres». Veggiestan: Un viaje de los amantes de las verduras por Oriente Medio . Londres, Reino Unido: Pavilion Books . ISBN 9781909108226.
  7. ↑ Shafia, Louisa (16 de abril de 2013). La nueva cocina persa . CA, EE. UU.: Ten Speed ​​Press . pág. 10. ISBN  9781607743576.
  8. ↑ Nasrallah, Nawal (2013). Delicias del Jardín del Edén: Un libro de cocina e historia de la gastronomía iraquí . Equinox Pub. págs. 508, 512. ISBN  978-1-84553-457-8Consultado el 8 de octubre de 2025 .
  • Páginas de especias: Lima
  • Limones Negros Archivado el 6 de septiembre de 2015 en Wayback Machine