Azul de Bresse

Bleu de Bresse ( pronunciación francesa: [ blø d(ə) bʁɛs ] ) es un queso azul que se elaboró ​​por primera vez en la región de Bresse , Francia , después de la Segunda Guerra Mundial . Hecho con leche entera , tiene una corteza firme y comestible, de color blanco característico, y un aroma a champiñones. Su interior cremoso, de textura similar al Brie , contiene manchas de moho azul . ^{[ 1 ]} Se presenta en forma de cilindros redondos que pesan entre 125 y 500 gramos (4,4 a 17,6 oz) . 

La cuajada, inoculada con Penicillium roqueforti , se coloca en un molde perforado. Una vez que adquiere la forma deseada y se retira del molde, el queso se sala, se voltea, se escurre y se cubre con Penicillium camemberti pulverizado para formar la capa exterior.

Bleu de Bresse se originó en 1951 por una cooperativa agrícola cerca de Servas en respuesta a la creciente popularidad de los quesos italianos. ^{[ 2 ]} Los pequeños envases redondos fueron una innovación para el mercado minorista en ese momento.

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