Lista de quesos franceses

Esta es una lista de quesos franceses que documenta las variedades de quesos , un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas, que se encuentran en Francia . En 1962, el presidente francés Charles de Gaulle preguntó: "¿Cómo se puede gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades de queso?" ^{[ 1 ]} Existe una inmensa diversidad dentro de cada variedad de queso, lo que lleva a algunos a estimar entre 1000 y 1600 tipos distintos de queso francés. ^{[ 2 ]} Los quesos franceses se agrupan en ocho categorías, 'les huit familles de fromage'. ^{[ 2 ]}

En el marco de la Política Agrícola Común de la Unión Europea , ciertos quesos tradicionales, incluidas muchas variedades francesas, están amparados por una Denominación de Origen Protegida (DOP), y otras denominaciones de origen geográfico menos estrictas para especialidades tradicionales, como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. Este sistema ha sustituido en gran medida a los sistemas nacionales, como el sistema francés de Denominación de Origen Controlada (AOC), ya que ningún queso registrado como DOP o IGP puede utilizar la denominación AOC para evitar confusiones. ^{[ 3 ]}

La producción de queso francés se clasifica en cuatro categorías, y las normas DOP/IGP/(AOC) dictan a qué categoría o categorías se puede asignar cada queso protegido: ^{[ 4 ]}

• Fermier : queso artesanal, que se produce en la misma granja donde se obtiene la leche.
• Artesanal : productor que elabora queso en cantidades relativamente pequeñas utilizando leche de su propia granja, aunque también puede comprar leche de granjas locales.
• Cooperativa : empresa láctea formada por productores locales de leche de una zona que se han unido para producir queso. En las cooperativas más grandes , las cantidades de queso producidas pueden ser relativamente grandes, similares a las de algunos productores industriales (muchos pueden clasificarse como elaborados en fábrica ^{[ 5 ]} ).
• Industrial : queso elaborado en fábrica con leche procedente de fuentes locales o regionales, posiblemente de toda Francia (dependiendo de la normativa AOC/PDO para cada tipo de queso).

Algunos quesos están clasificados, protegidos y regulados por la legislación francesa. La mayoría se clasifican como Appellation d'origine contrôlée (AOC), el nivel más alto de protección. Algunos también están protegidos por la denominación Label Régional (LR), menos estricta pero igualmente regulada legalmente. Unos pocos quesos franceses están protegidos por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Muchos tipos genéricos conocidos, como el Boursin , no están incluidos, mientras que otros originarios de otros países pueden tener ciertas variedades protegidas como queso francés. Esta lista difiere de la de los quesos con estatus Chundi.

• Lista de quesos
• Lista de fabricantes de queso

• Galería de imágenes de quesos franceses (y algunos otros)
• Imágenes e información detallada sobre quesos franceses archivadas el 19 de agosto de 2010 en Wayback Machine.