vino azul

El vino azul se fermenta a partir de una combinación de uvas tintas y blancas, con pigmentos y edulcorantes añadidos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los productores de vino azul afirman que el proceso de producción solo incorpora materia prima derivada de plantas. ^{[ 2 ]} Sin embargo, los investigadores han descubierto que el color azul en algunos vinos azules proviene de colorantes alimentarios sintéticos . ^{[ 3 ]} El sabor suave y dulce del vino azul lo hace ideal como aperitivo o cóctel durante las comidas. ^{[ 4 ]} El vino azul recibe su nombre por su color azul eléctrico. Sus creadores se inspiraron en la teoría de marketing de la Estrategia del Océano Azul . ^{[ 5 ]}

El primer vino azul del mundo fue producido por una empresa española llamada Gïk en 2016. ^{[ 5 ] [ 2 ]} Este vino ahora se vende en 25 países de todo el mundo.

Colaboraron con investigadores de ingeniería química de la Universidad del País Vasco para desarrollar un producto con un color distintivo que conservara su sabor. ^{[ 2 ]} Su objetivo eran los consumidores poco familiarizados con la elaboración tradicional del vino. ^{[ 2 ]} Los creadores de Gïk comercializaron su producto como una innovación que revolucionaba la industria vinícola tradicional, y mantuvieron esta imagen con estrategias como sugerir listas de reproducción de música alternativa como maridajes en la etiqueta. ^{[ 2 ]}

Según sus productores, Gïk y Vindigo, el vino azul se elabora de la siguiente manera:

1. Combina los diferentes tipos de uvas rojas y uvas blancas.
2. Agregar pigmentos naturales ( antocianina e indigotina ) para dar color. ^{[ 2 ]}
3. Añade edulcorantes sin calorías ni azúcar.

Sin embargo, esta descripción de los pasos es incompleta, ya que no indica cuándo se añade el colorante azul artificial.

Investigadores de la Universidad Paul Sabatier descubrieron mediante espectroscopia de alta precisión que el color del vino azul Vindigo e Imajyne no proviene de ningún pigmento natural, sino del azul brillante FCF (también conocido como Azul 1 o E133), ^{[ 3 ]} el mismo colorante alimentario utilizado para el Blue Curaçao , los Jolly Ranchers azules y muchos otros productos.

El vino azul sabe a vino de frutas debido a su suavidad y dulzura. ^{[ 4 ]} Algunas personas encuentran que sabe a jarabe pero no detectan el edulcorante en el vino. ^{[ 6 ]} Sin embargo, a los críticos de Food & Wine no les gustó su dulzura artificial, comparándolo con los paquetes azules de Equal en un café. ^{[ 6 ]} Tiene un contenido de alcohol más bajo que la mayoría de los vinos. ^{[ 2 ]} Los críticos de Cosmopolitan lo compararon con Jolly Ranchers azules, vino diluido mezclado con Kool-Aid y " jugo de la jungla ", pero algunos pensaron que podría ser bueno en bebidas combinadas . ^{[ 7 ]} Tiene una fragancia frutal. ^{[ 4 ]} El vino azul Gïk dice en la etiqueta que se marida mejor con comidas como la carbonara . ^{[ 2 ]} Otros lo prefieren frío y maridado con mariscos. ^{[ 4 ]}

René Le Bail, creador del vino azul Vindigo, describió su sabor como una combinación de frutas, incluyendo varias bayas y maracuyá. ^{[ 4 ]}

Sushi Artist Madrid fue uno de los primeros restaurantes en vender vino azul en España, y descubrió que era más popular entre algunos de sus clientes de lo esperado. ^{[ 2 ]}

Algunos consumidores, especialmente en Francia, España y otros países occidentales, rechazan el vino azul porque sus métodos de producción, sabor y otras cualidades contravienen las tradiciones vinícolas de sus países. ^{[ 2 ]} Además, muchos siguen afirmando que solo el curaçao debería comercializarse como bebida alcohólica azul . ^{[ 4 ]} Para algunos , el vino azul no debería considerarse vino debido a su bajo contenido alcohólico y edulcorante, sino una bebida con un sabor afrutado suave y dulce.

Chad Walsh, sumiller , afirma que la principal tendencia en el mundo del vino sigue inclinándose hacia los productos naturales y tradicionales, algo que no ocurre con el vino azul. Esta tendencia explica por qué es difícil encontrar vino azul en una carta de vinos formal ; es más probable encontrarlo en fiestas, bares informales y otras ocasiones distendidas. También se vende en tiendas minoristas y en línea. ^{[ 2 ]}

En 2016, Gïk se convirtió en la primera empresa en vender vino azul. ^{[ 2 ]} La Unión Europea dictaminó que este producto no podía etiquetarse como vino. Para poder seguir vendiendo su producto, Gïk dejó de etiquetarlo como vino en la UE. ^{[ 8 ]}

Vindigo, una empresa francesa fundada por René Le Bail, también produce vino azul. ^{[ 4 ]} Se lanzó en el sur de Francia en agosto de 2018 y tuvo más éxito en esa región que Gïk. ^{[ 9 ]} A pesar del interés de los clientes franceses por comprar vino azul, ningún viñedo francés quiso trabajar con Vindigo, lo que obligó a producirlo en España. ^{[ 10 ]} Vindigo utiliza uvas Chardonnay . ^{[ 9 ]} Vindigo ha tenido sus mayores éxitos en países como Italia y China. ^{[ 10 ]}