cafetera de vacío

Una cafetera de vacío prepara café utilizando dos cámaras donde la presión del vapor y la gravedad producen el café . Este tipo de cafetera también se conoce como cafetera de vacío , cafetera de sifón o cafetera de sifón, y fue inventada por Johann Nörrenberg en 1827. ^{[ 1 ]}

Desde su invención, estos dispositivos se han utilizado en muchas partes del mundo. ^{[ 2 ]} Si bien las cafeteras de vacío generalmente eran demasiado complejas para el uso diario, eran apreciadas por producir un café claro y fueron bastante populares hasta mediados del siglo XX. Las cafeteras de vacío siguen siendo populares en algunas partes de Asia, incluyendo Japón y Taiwán. ^{[ 3 ]}

El diseño y la composición de la cafetera de vacío varían. El material de la cámara puede ser vidrio de borosilicato , metal o plástico, y el filtro puede ser una varilla de vidrio o una malla de metal, tela, papel o nailon.La máquina de vacío Napier de James Robert Napier , presentada en 1840, fue un ejemplo temprano del proceso de preparación de café al vacío. ^{[ 4 ]} La interpretación Bauhaus de este dispositivo se puede ver en la cafetera Sintrax de Gerhard Marcks de 1925. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Una cafetera de vacío funciona como un sifón , donde calentar y enfriar el recipiente inferior cambia la presión de vapor del agua en el recipiente inferior, empujando primero el agua hacia arriba, al recipiente superior, donde se prepara el café, y luego permitiendo que el café preparado se cuele a medida que es aspirado de nuevo hacia el recipiente inferior.

Específicamente, al calentar (A) el agua en el recipiente inferior sellado (B), la combinación de su presión de vapor (la presión ejercida por el componente de vapor de un líquido) y la presión del aire caliente superará la presión atmosférica estándar ambiente , lo que provocará que parte de ella hierva y se convierta en vapor de agua. Dado que la densidad del vapor de agua es aproximadamente 1/2000 de la del agua líquida, la mezcla de aire y vapor de agua en el recipiente inferior se expande rápidamente a medida que más líquido se convierte en vapor, aumentando la presión en dicho recipiente.

Una vez que la presión en el recipiente inferior supera la presión atmosférica, el agua restante asciende a través del tubo del sifón (C) hacia el recipiente superior (D), donde permanece, siempre que la diferencia de presión entre ambos recipientes sea suficiente para mantenerla, aproximadamente 1,5 kPa (0,015 atm) . Esta diferencia de presión se mantiene durante la preparación gracias al calentamiento continuo del recipiente inferior. Se añaden los posos de café al agua en la cámara superior y se prepara el café utilizando el agua desplazada a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición, 100 °C (212 °F) .    

Cuando el café termina de infusionarse, se retira el calor y la presión en el recipiente inferior disminuye; cuando la fuerza combinada de la gravedad y la presión atmosférica vence la presión (disminuida) dentro del recipiente inferior, el café preparado es succionado hacia el recipiente inferior de la cafetera de vacío, dejando los posos de café en el recipiente superior. ^{[ 9 ]}

La cafetera moka funciona con el mismo principio, pero el agua se impulsa desde la cámara inferior a través de la tercera cámara intermedia que contiene el café molido hasta la cámara superior, la cual tiene una cámara de aire para evitar que el café preparado regrese hacia abajo. (Además, debido a que el agua se impulsa a través del café molido compactado, la presión es mayor). El café preparado se vierte por la parte superior.

• Portal del café
• Rueda de Minto
• Bodum , fabricante de las cafeteras de vacío Santos, Pebo y ePebo.

• Instrucciones para la olla de vacío (PDF)
• Cervecera de sifón en funcionamiento, Sídney, Australia