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té wuyi

El té Wuyi , también conocido en inglés con el nombre comercial Bohea (derivado de su nombre en hokkien , Bú-î ), es una categoría de tés negros y oolong cultivados en las monta...

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El té Wuyi , también conocido en inglés con el nombre comercial Bohea (derivado de su nombre en hokkien , Bú-î ), es una categoría de tés negros y oolong cultivados en las montañas Wuyi, al norte de Fujian , China . La región de Wuyi produce varios tés reconocidos, como el Lapsang souchong y el Da Hong Pao . [ 1 ] [ 2 ] Históricamente, ha sido uno de los principales centros de producción de té en la provincia de Fujian y a nivel mundial. Tanto el té negro (excluyendo el té en ladrillo ) como el té oolong probablemente se inventaron en la región de Wuyi, que continúa produciendo ambos estilos en la actualidad. [ 3 ] [ 4 ]

Los tés de Wuyi son apreciados por el distintivo terruño de las laderas de las montañas donde se cultivan. Debido al menor rendimiento de los arbustos de té en dicho terreno, el té resultante puede ser bastante costoso. El té elaborado con las hojas de arbustos más viejos es particularmente caro y de cantidad limitada. El Da Hong Pao, recolectado de lo que se considera los arbustos originales de su variedad, se encuentra entre los tés más caros del mundo y es más valioso por peso que el oro . [ 5 ] El té de grado comercial cultivado en altitudes más bajas de la zona representa la mayor parte del té de Wuyi disponible en el mercado. [ 6 ] El Da Hong Pao comercial se elabora a partir de esquejes de las plantas originales. [ 5 ]

Entre los tés de Wuyi, ciertas variedades reciben la denominación especial «cong» (枞), término que resalta sus características distintivas y su linaje. El término «Arbusto Famoso» (名枞), también conocido como «Arbusto Único» (单枞), se refiere a una categoría de tés oolong dentro de esta tradición. [ 7 ] Estos tés se elaboran con un estilo distintivo, poseen un encanto único y son de una calidad excepcional. Cada «cong» proviene de plantas de té individuales con características singulares, lo que refleja el diverso potencial del cultivo del té de Wuyi.

Historia

Plantación de té en las montañas Wuyi , Fujian , China.

Durante la dinastía Song , la plantación de té del Parque del Norte ( chino :北苑; pinyin : Běiyuàn ) en Jian'ou , Fujian, fue el proveedor más importante de té para los emperadores Song. Establecida como una plantación privada bajo el Reino Min , fue nacionalizada bajo la dinastía Tang del Sur y permaneció así bajo la dinastía Song. Continuó suministrando pasteles comprimidos de "té de cera" ( lacha ) a los emperadores de la posterior dinastía Yuan . Cuando el emperador Hongwu , fundador de la dinastía Ming , proclamó en 1391 que el elaborado y laborioso proceso de producción de té de cera "sobrecargaba la fuerza del pueblo" y decretó que todo el té de tributo imperial debía ser en forma de hojas sueltas en lugar de pasteles, la producción de té colapsó en el Parque del Norte. [ 8 ] El centro de la industria del té en Fujian se trasladó posteriormente al oeste, a la región de Wuyi. En el siglo XVI, los agricultores de Wuyi comenzaron a cultivar té e índigo en las propias montañas, a menudo en fincas propiedad de monasterios budistas o taoístas. Los agricultores excavaron terrazas en las laderas y construyeron un sistema de diques y desagües. [ 9 ]

Durante la dinastía Ming, los monjes de la montaña Songluo ( en chino :松萝山) en Anhui desarrollaron una nueva técnica para detener el proceso de oxidación del té, tostando las hojas en un wok seco en lugar de cocerlas al vapor como se hacía anteriormente. [ 10 ] El té verde al estilo Songluo se popularizó y el nuevo método de producción se extendió a otras regiones. [ 11 ] En el siglo XVI, los productores de té de Wuyi invitaron a monjes de Songluo a enseñarles sus técnicas. Finalmente, descubrieron que al permitir que el té se oxidara parcialmente antes de tostarlo, podían producir un tipo de té más oscuro y fragante que llegó a conocerse como té oolong ( wūlóng , "dragón negro"). [ 12 ]

Exportar a Occidente

Los comerciantes europeos comenzaron a comprar té en Cantón ( Guangzhou ) durante el siglo XVII. Dado que el té verde constituía la mayor parte de sus importaciones, y que la región de Wuyi era inicialmente la principal fuente de los tés más oxidados disponibles, el término "Bohea" (basado en la pronunciación local hokkien de "Wuyi") se convirtió en un nombre genérico en inglés para todos los tés más oxidados ; las denominaciones modernas "negro" y "oolong" aún no se utilizaban. [ 4 ] Con el tiempo, comenzaron a establecerse distinciones entre los diferentes tés oscuros. El Lapsang Souchong, un té de Wuyi y posiblemente el primer té negro producido, [ 13 ] se comercializaba por separado como "Souchong" a un precio más alto, mientras que al té negro de mayor calidad se le daba el nombre de "Pekoe" ( chino :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), en referencia al vello blanco y suave de las hojas jóvenes. El término "Bohea" pasó a significar té negro de la más baja calidad. [ 4 ] [ 14 ]

Durante el siglo XVIII, las preferencias de los consumidores occidentales cambiaron del té verde al té negro. El precio del té negro bajó significativamente durante este período, haciéndolo más asequible para un mayor número de consumidores. El té Bohea se consumía en mayores cantidades que cualquier otro tipo de té en Europa. Cuando la Compañía de Ostende comenzó a competir contra la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC) y la Compañía Británica de las Indias Orientales (EIC) importando té Bohea barato, la VOC respondió cambiando su comercio del té verde a mayores cantidades de té negro, principalmente Bohea. [ 15 ] Debido a que el Bohea de la VOC era más barato que las ofertas de té de la EIC, [ 16 ] los consumidores en las colonias americanas británicas contrabandearon ilegalmente Bohea neerlandés en grandes cantidades. La Ley del Té de 1773, destinada a ayudar a la debilitada EIC a vender su té en América, en cambio provocó resistencia que culminó en el Motín del Té de Boston . [ 17 ] [ 18 ]

En 1848, el botánico escocés Robert Fortune viajó a China en nombre de la Compañía Británica de las Indias Orientales para obtener plantas de té como parte de su esfuerzo continuo por establecer una industria del té en la India colonial . En ese momento, era ilegal que los extranjeros viajaran al interior de China, fuera de los cinco puertos designados por el Tratado de Nankín . [ 5 ] Por lo tanto, Fortune se disfrazó de funcionario chino y visitó regiones productoras de té en toda China. [ 19 ] Robó y sacó de contrabando varias plantas y semillas de té de las montañas Wuyi, y aprendió de los monjes de la zona todo el proceso de siembra, recolección y procesamiento de las hojas para hacer té. También logró contratar a varios trabajadores chinos para que lo ayudaran con la producción de té en Darjeeling . [ 5 ]

Características

Los tés Wuyi suelen estar más oxidados, abarcando el rango entre los tés negros y los oolong más oscuros, y se suelen retorcer en tiras finas en lugar de enrollarse en forma de bola como los tés oolong de Anxi o Taiwán . Se tuestan intensamente, como la mayoría de los tés oolong históricamente, y tienen un característico sabor ahumado con notas de frutas de hueso . [ 20 ]

Variedades notables

Referencias

  1. ↑ Harney 2008 , pág. 20.
  2. 1 2 3 4 Mair y Hoh 2009 , pág. 115.
  3. ↑ Harney 2008 , pág. 77.
  4. 1 2 3 Mair y Hoh 2009 , págs. 116–117.
  5. 1 2 3 4 Rosa 2010 .
  6. ↑ Heiss y Heiss 2012 , págs. 106–107.
  7. ↑中国茶树品种志编写委员会 2001 , págs.215 .
  8. ^ Benn 2015 , págs. 119-120.
  9. ↑ Búnker 2014 .
  10. ↑ Mair y Hoh 2009 , pág. 110.
  11. ↑Benn 2015, p. 175.
  12. ↑Mair & Hoh 2009, p. 113.
  13. ↑Harney 2008, p. 118.
  14. ↑Ellis, Coulton & Mauger 2015.
  15. ↑Berg 2015, pp. 266–268.
  16. ↑Berg 2015, pp. 269–270.
  17. ↑Dolin 2013, pp. 68–69.
  18. ↑Carp 2010 The majority of the tea dumped in Boston Harbor was Bohea (Wuyi) tea, along with some Souchong and Congou.
  19. ↑Hohenegger 2014.
  20. ↑Harney 2008, pp. 93–94.

Works cited

  • Benn, James A. (2015). Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Berg, Maxine, ed. (2015). Goods from the East, 1600-1800: Trading Eurasia. Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-137-40394-0.
  • Bunker, Nick (2014). An Empire on the Edge: How Britain Came to Fight America. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-385-35164-5.
  • Carp, Benjamin L. (2010). Defiance of the Patriots: The Boston Tea Party and the Making of America. Yale University Press. ISBN 978-0-300-16845-7.
  • Dolin, Eric Jay (2013). When America First Met China: An Exotic History of Tea, Drugs, and Money in the Age of Sail. W. W. Norton & Company. ISBN 9780871406897.
  • Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matthew (2015). Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-464-9.
  • Harney, Michael (2008). The Harney & Sons Guide to Tea. Penguin. ISBN 978-1440642036.
  • Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2012). The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1607743781.
  • Hohenegger, Beatrice (2014). Liquid Jade: The Story of Tea from East to West. St. Martin's Press. ISBN 978-1-4668-6854-0.
  • Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). The True History of Tea. Thames & Hudson. ISBN 978-0-500-25146-1.
  • Rose, Sarah (2010). For All the Tea in China: How England Stole the World's Favorite Drink and Changed History. Penguin. ISBN 978-1-101-19001-2.
  • 中国茶树品种志编写委员会 (2001).中国茶树品种志. 上海科学技术出社. ISBN 7-5323-5883-6.