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Caramelo de hoguera

El toffee de hoguera (también conocido como toffee de melaza , toffee de la trama o Tom Trot ) es un toffee duro y quebradizo asociado con Halloween y la Noche de Guy Fawkes (ta...

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El toffee de hoguera (también conocido como toffee de melaza , toffee de la trama o Tom Trot ) es un toffee duro y quebradizo asociado con Halloween y la Noche de Guy Fawkes (también conocida como "Noche de las Hogueras") en el Reino Unido. [ 1 ] [ 2 ] El toffee tiene un sabor muy fuerte a melaza negra ( melaza ), y las versiones baratas pueden ser bastante amargas. En Escocia, el dulce se conoce como claggum , con versiones menos dulces conocidas como clack . [ 3 ] En Gales, se conoce como loshin du [ 4 ] (losin du o taffi triog).

Historia

El uso de melaza en el Reino Unido comenzó en la década de 1660, cuando se utilizó por primera vez para hacer pan de jengibre . [ 5 ] [ 6 ] El toffee de hoguera surgió poco después. [ 5 ] Sin embargo, la melaza se consideraba medicinal en ese momento y, por lo tanto, era muy cara, [ 6 ] lo que limitó la difusión del toffee como postre o merienda. El término "toffee" no apareció impreso hasta 1825 [ 7 ] aunque los alimentos a menudo se cocinaban varias décadas antes de que sus nombres o recetas aparecieran impresos. [ 6 ] El toffee se desarrolló en el norte de Inglaterra algunas décadas antes (quizás a mediados del siglo XVIII) y había desplazado a dulces anteriormente populares como la fruta confitada , las conservas de frutas , la mermelada y artículos similares. [ 5 ] [ 8 ] El toffee era muy popular hacia 1800. [ 8 ] En ese momento, el toffee adoptaba muchas formas, incluyendo una versión blanda muy parecida al taffy , y a menudo se le llamaba "toughy" o "tuffy". [ 8 ] También se le conocía como "treacle sweetmeat", el sufijo "-meat" tenía el significado de cualquier alimento. [ 9 ] Sin embargo, no está del todo claro por qué se asoció con la Noche de Guy Fawkes. [ 1 ]

Desde aproximadamente 1830 hasta 1900, el toffee de hoguera fue bastante popular en Yorkshire . [ 10 ] En la década de 1890, a veces se le llamaba "Tom Trot". [ 11 ] El toffee de hoguera solía ser un dulce casero. Aunque la fabricación industrial de dulces había comenzado en la década de 1840, el precio de la melaza negra en la década de 1890 y la primera década del siglo XX a menudo superaba el precio del azúcar, lo que hacía que el toffee comprado en tiendas fuera demasiado caro para muchos. [ 12 ] Incluso en la década de 1960, era común que las personas mayores de un vecindario hicieran toffee de hoguera para repartir a los niños en la Noche de Guy Fawkes. [ 13 ]

A mediados de la década de 1950, el toffee de hoguera se hacía a menudo en láminas grandes y trozos que se rompían con un martillo de toffee . [ 14 ] [ 15 ] Esta práctica fue desaconsejada por algunos debido a preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. [ 14 ] El toffee de melaza fue alguna vez común en las tiendas de dulces, pero a finales del siglo XX generalmente solo estaba disponible en los supermercados en octubre y noviembre. [ 16 ] Sin embargo, todavía está disponible todo el año en tiendas de dulces especializadas, donde generalmente se rompe a mano y se envuelve en papel. [ 1 ] Se puede comprar como una especie de piruleta , en un palito con el recipiente de aluminio en el que se hizo todavía adherido, o en láminas para romper y consumir en casa.

El toffee Bonfire se consume principalmente en el norte del Reino Unido, donde se prefieren los dulces de color más oscuro. [ 17 ]

Aunque el toffee de hoguera se suele considerar un dulce de Halloween o de la Noche de Guy Fawkes, también tiene una asociación con la Navidad. En Gales, existe una antigua tradición llamada plygain, un servicio religioso cristiano que se celebra entre las 3:00 y las 6:00  de la mañana, en el que se cantan villancicos (y a veces, pero no siempre, se acompaña de la santa comunión ). [ 18 ] Después de que termina el plygain , la gente se queda despierta para decorar la casa, jugar a las cartas, comer pastel o pikelets (una variante del crumpet ) o hacer toffee de hoguera. [ 19 ]

Ingredientes

Los ingredientes suelen incluir mantequilla o margarina , melaza negra, azúcar y, a veces, vinagre blanco . La melaza es el ingrediente clave, ya que es menos dulce que el azúcar y tiene un sabor ligeramente amargo que le da al toffee de hoguera su sabor único. [ 20 ] Una receta requiere 230 gramos (0,5 lb) de mantequilla, 230 gramos (0,5 lb) de melaza y 450 gramos (1,0 lb) de azúcar moreno. [ 21 ] La mezcla se cocina a fuego medio hasta que se derrita y se deja hervir (removiendo constantemente y rápidamente) durante 15 minutos. [ 21 ] La mezcla caliente se vierte en moldes engrasados ​​(como un molde para pasteles o moldes especiales). [ 21 ] Las recetas que requieren el uso de vinagre varían estos ingredientes. Por ejemplo, una receta de 1922 requiere 550 gramos (1,21 lb) de azúcar moreno oscuro , 280 mililitros (10 onzas líquidas imperiales ; 9 onzas líquidas estadounidenses ) de melaza, una cucharada ( 15 mililitros; 0,53 onzas líquidas imperiales ) de vinagre, una cucharada ( 15 mililitros; 0,53 onzas líquidas imperiales ) de mantequilla y una cucharadita ( 5 mililitros; 0,18 onzas líquidas imperiales ) de bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio). [ 22 ] El vinagre blanco le da al caramelo un sabor ligeramente más fuerte y altera la química del caramelo para que no sea tan quebradizo. [ 1 ] También ayuda a que el caramelo cuaje. [ 23 ] Otras recetas requieren alrededor de 2,8 litros (5 pintas imperiales ) de agua y varían la cantidad de los demás ingredientes. [ 22 ] Algunas recetas requieren el uso de jarabe dorado en lugar de melaza. [ 24 ]                     

Se puede cortar o enrollar en bastones mientras aún esté caliente. [ 22 ] [ 25 ] Algunas recetas sugieren añadir esencia de almendra, limón o menta para darle sabor, o pimienta de cayena para darle un toque picante. [ 22 ] [ 25 ]

En términos generales, se utiliza poca grasa en la mezcla, [ 16 ] y el contenido de humedad del alimento es bajo. [ 26 ] Se utiliza colorante alimentario (generalmente de color marrón oscuro o negro) en versiones más económicas, cuando no hay suficiente melaza en la mezcla para que el caramelo adquiera un color oscuro.

Según una estimación, 100 gramos (3,5 oz) de caramelo de hoguera tienen 500 kilojulios (119 kcal) , 4,3 gramos (0,15 oz) de proteína , 21,2 gramos (0,75 oz) de carbohidratos , 1,9 gramos (0,067 oz) de grasa y 0 gramos (0 oz) de fibra dietética . [ 27 ]      

Notas a pie de página

  1. 1 2 3 4 Keating, "Dónde conseguir el mejor toffee de melaza",The Times , 20 de octubre de 2007.
  2. ↑ "El toffee es también el nombre que se le da a un dulce de azúcar y mantequilla hervido hasta que se endurece, asociado tanto con Halloween como con la Noche de Guy Fawkes." Mason, Food Culture in Great Britain, 2004, p. 187.
  3. ↑ Macleod, Scots Thesaurus , 1999, p. 215; Griffiths, A Dictionary of North East Dialect , 2005, p. 32.
  4. ↑ Freeman, First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food , 1996, pág. 426
  5. 1 2 3 Davidson, Davidson y Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, pág. 210.
  6. 1 2 3 Hess, Martha Washington's Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats , 1995, págs. 200–201.
  7. ↑ Davidson, Davidson y Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, págs. 797–798.
  8. 1 2 3 "Toffee inglés: dulce, rico y querido por los británicos", British Heritage , febrero/marzo de 2002, pág. 16.
  9. ↑ Mason, Sugar-Plums and Sherbet: The Prehistory of Sweets , 2004, pág. 22.
  10. ↑ Mason, Sugar-Plums and Sherbet: The Prehistory of Sweets , 2004, pág. 181.
  11. ↑ "Tom Trot, el correo de un centavo" . Notas y consultas. 24 de septiembre de 1892, pág. 258.
  12. ↑ Richardson, Dulces: Una historia de la tentación , 2002, pág. 207.
  13. ↑ Smith, Envejecimiento en barrios urbanos: apego al lugar y exclusión social , 2009, pág. 126.
  14. 1 2 Mason, Cultura alimentaria en Gran Bretaña , 2004, pág. 187.
  15. ↑ Butterworth, El desvío: Hacia la revisión del catolicismo , 2005, pág. 15.
  16. 1 2 Edwards, La ciencia de la confitería de azúcar , 2000, pág. 102.
  17. ↑ Hutchings, Color y apariencia de los alimentos , 1999, pág. 6.
  18. ↑ O'Malley, A Celtic Primer: A Complete Celtic Worship Resource and Collection , 2002, p. 124.
  19. ↑ Barer-Stein, Comes lo que eres: Gente, cultura y comida , 1999, pág. 455.
  20. ↑ Ingre, Diccionario ilustrado de salud y nutrición , 2007, pág. 146.
  21. 1 2 3 Sociedad de la Cruz Roja Británica, El libro de cocina de Ghana , 2007, pág. 277.
  22. 1 2 3 4 Rattray, Elaboración de dulces en casa, 1922, págs. 105-106.
  23. ↑ Keating, "Detective de la comida: Toffee", The Times, 11 de noviembre de 2006.
  24. ↑ Benning, Oh, Fudge!: Una celebración del dulce favorito de Estados Unidos , 1990, pág. 265.
  25. 1 2 "Toffee, Melaza", en Laurie's Household Encyclopaedia, 1941, pág. 525.
  26. ↑ Jackson, Fabricación de confitería de azúcar , 1999, pág. 312.
  27. ↑ Kellow y Walton, La Biblia de las Calorías, los Carbohidratos y las Grasas 2007: El Contador de Calorías Más Completo del Reino Unido , 2007, pág. 454.

Bibliografía

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  • Smith, Allison E. Envejecimiento en barrios urbanos: apego al lugar y exclusión social . Bristol, Reino Unido: Policy, 2009.
  • El chef Lewis Clare prepara caramelo de hoguera y "parkin" (otro dulce típico de la Noche de Guy Fawkes) en Shine-TV.