Destilería Bonnington

La destilería Bonnington es una destilería de whisky escocés de malta única de las Tierras Bajas, ubicada en Leith , Edimburgo , Escocia, y propiedad de Halewood Artisanal Spirits.

El proyecto de la destilería Bonnington comenzó en 2017 en Graham Street, cerca de las instalaciones originales de John Crabbie . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La construcción comenzó en 2018, durante la cual los arqueólogos descubrieron y documentaron las ruinas de la histórica Bonnington House , que alguna vez fue un cuartel general militar durante el asedio del Castillo de Edimburgo. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} El sitio fue elegido para conservar el mismo código postal (EH6) que el edificio original de Crabbie. ^{[ 4 ]}

La destilería se puso en marcha en 2019 y comenzó la producción en marzo de 2020. La configuración inicial incluía una cuba de maceración de dos toneladas, seis tinas de fermentación de 10 000 litros y dos alambiques, que se ampliaron posteriormente en 2023 con nueve tinas de fermentación adicionales para permitir un ciclo de producción de 24 horas durante cinco días. ^{[ 4 ]}

En enero de 2024, Bonnington lanzó su primera expresión de single malt: el Bonnington Inaugural Release Single Malt , un whisky de las Tierras Bajas de barrica única envejecido en barricas de Oporto rubí. Solo se produjeron 500 botellas, cada una firmada a mano por el gerente de la destilería, Jamie Lockhart. Embotellado con un 52,3 % de alcohol por volumen, se describió con notas de vino de postre, peras secas, cítricos y roble intenso. ^{[ 3 ]}

En mayo de 2024, la destilería presentó una edición limitada de Single Malt Sherry Cask Release , madurado completamente en barricas de jerez Pedro Ximénez . Solo se produjeron 250 cajas, con notas de cata de azúcar dulce, roble fresco, frutos rojos y un final tánico y ligeramente salado. ^{[ 5 ]}

En agosto de 2025, la nueva gama de Bonnington incluía un destilado sin turba de 47% ABV y un destilado ahumado de 51% ABV, ambos madurados en barricas de moscatel. ^{[ 4 ]}

La destilería produce whisky íntegramente en sus instalaciones, desde la maceración hasta la maduración, utilizando alambiques de cobre y diversos tipos de barricas, incluyendo oporto rubí, jerez Pedro Ximénez y moscatel. ^{[ 4 ]} La cebada malteada proviene de Pencaitland y Alloa, y las barricas se llenan en las instalaciones y se envían a almacenes en Kirkcaldy antes de regresar a Edimburgo para su embotellado. ^{[ 4 ]}

Chain Pier fue una destilería piloto en Granton que funcionó mientras la construcción de Bonnington se retrasaba debido a la excavación arqueológica en los restos de Bonnington House. La destilería piloto funcionó durante un solo año, entre 2018 y 2019, y llenó solo 39 barriles. ^{[ 6 ]} El sitio operaba un alambique de cobre de 500 litros. ^{[ 7 ]} .

En 2022 se lanzó una primera edición del whisky de malta Chain Pier. ^{[ 8 ]} Este se promocionó como el primer whisky de malta destilado dentro de los límites de la ciudad de Edimburgo en más de un siglo. ^{[ 7 ]}

• Sitio web oficial

55°58′21″N 3°11′06″O / 55,9726°N 3,1851°O / 55.9726; -3.1851